คุณเคยได้ยินชื่อ Kamaboko, Surimi และ Kani-kama ไหม? นี่คือชื่อภาษาญี่ปุ่นที่แตกต่างกันซึ่งใช้เรียกเนื้อปลาที่บีบอัดซึ่งได้รับความนิยมในญี่ปุ่นและยังได้ถูกส่งออกไปยังตะวันตก วันนี้เราจะมาดูกันว่ามันคืออะไรและมีความแตกต่างกันอย่างไร
ดัชนีเนื้อหา
ซูริมิ - น้ำพริกปลากด
Surimi [すり身] เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อหรือแพร่ของปลาเนื้อขาว สามารถพบได้ในรูปแบบแท่ง, ก้อน, แท่ง, เหรียญ, เศษ, ลอก และตัดโดยทั่วไปเป็นสองสีคือขาวกับชมพูหรือแดง
การผลิต surimi เริ่มต้นจากการแปรรูปปลาเป็นเนื้อฐาน, และจากนั้นจะทำการขึ้นรูปเนื้อฐานเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย สารถูกเพิ่มรวมทั้งกลูตาเมตโมโนโซเดียม เกลือ กลิ่น สี สตาร์ช ไข่ขาว น้ำมัน และส่วนผสมอื่น ๆ。
เราขอแนะนำให้อ่าน: อายิโนะโมะโต๊ะ E621 - โมโนโซเดียมกลูตาเมตไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
โดยปกติจะขึ้นรูปเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งม้วนขึ้นย้อมด้วยสีย้อมสีแดงบรรจุในพลาสติกสุญญากาศปรุงในบรรจุภัณฑ์และตัดพลาสติกเป็นแท่งจากนั้นแช่แข็ง (ในกรณีของคานิคามะ)
ซูริมิ x คามาโบโกะ - ต่างกันอย่างไร? ทั้งสองเหมือนกันความแตกต่างคือคำภาษาญี่ปุ่น ซูริมิ นอกจากนี้ยังสามารถอ้างถึงเฉพาะเนื้อปลาเท่านั้นและไม่รวมถึงเค้กปลาเป็นเส้นหรือรูปแบบเฉพาะอื่น ๆ เช่นในกรณีของ kamaboko.
Surimi ไม่ควรสับสนกับ tsumire [摘入] ซึ่งเป็นลูกชิ้นปลา แต่ไม่มีการเติมไข่หรือส่วนผสมอื่น ๆ ดูสไลด์โชว์ด้านล่างเพื่อแสดงรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับ surimi และการผลิตของมัน:
Kani-Kama - ปูปลอม
พ่อของฉันมักจะนำ kani-kama กลับมาบ้าน ฉันมักจะกินโดยคิดว่ามันเป็นเนื้อปู แต่ในวัยเด็กฉันไม่เคยรู้ว่ามันเป็นเพียงเนื้อที่อัดแน่นและบางครั้งก็เพียงแค่ปรุงรสด้วยสารสกัดจากปูเท่านั้น
คำว่า kani มีความหมายตามตัวอักษรว่าปูและเป็นที่มาของชื่อผลิตภัณฑ์ ในทศวรรษที่ 60 และ 70 การขาดแคลนเนื้อปูทำให้พ่อครัวชาวญี่ปุ่นสร้าง kani-kamaboko ขึ้นมา ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วโลก
จริงๆ แล้วเป้าหมายของ surimi คือการเลียนแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสของปลา เช่น siri, caranguejo และlagosta ในบราซิลสามารถหาซื้อ Kani ได้ง่ายในตลาดใหญ่ๆ ร่วมกับอาหารแช่แข็ง มันยังเป็นส่วนผสมทั่วไปใน sushis ของบราซิล。
Kani kama เป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนไม่มากเท่าปลา สามารถรับประทานแบบดิบในสลัดพร้อมกับซีอิ๊วขาวหรือรับประทานหลังจากต้มได้ระยะหนึ่งปรุงรสด้วยมะนาว
คามาโบโกะ - ประวัติของซูริมิ
kamaboko [蒲鉾] เป็นประเภทของซูริมิแบบดั้งเดิมที่ยังคงเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นในปัจจุบัน เชื่อกันว่าคารามาโบโกะเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยทำโดยผู้หญิงของชาวประมงและครอบครัวของพวกเขา วรรณกรรมในยุคเฮอันเคยกล่าวถึงซูริมิแล้ว
การเตรียมความพร้อมเป็นการล้างเนื้อปลาด้วยน้ำจืด และทอดเกลือเพื่อขยายอายุการเก็บรักษาและทำให้สามารถเก็บรักษาอาหารเสริมโปรตีนไว้นอกช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการประมง
การทำ kamaboko แบบดั้้งโดยใช้มือจะถูดั้งรูปเมืองขนมปังแล้วอบด้วย ไอน้ำจนกว่าจะทำให้มันเป็นแป้ง สีชมพูและขาวของ kamaboko บ่งชี้ถึงคุณภาพที่ดี ณี้ะ
ตามที่ได้กล่าวไว้แล้ว เขาสามารถพบได้ในรูปแบบต่างๆ เช่น Kani-kama หรือแม้กระทั่งด้วยความเป็นศิลปะเช่น Narutomaki ที่มีลายเกลียวสีชมพู หรือแม้กระทั่งมีรสชาติชีสในกรณีของ Chi-kama ในเกาหลีใต้ รูปแบบของมันเรียกว่า eomuk หรือ odeng
อาหารนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในเทศกาลปีใหม่เช่น Oshougatsu นอกจากนี้ยังสามารถซื้อได้ในร้านสะดวกซื้อที่บรรจุแล้ว เนื่องจากทำจากแป้งปลา จึงสามารถทำลวดลายศิลปะได้เหมือนในวิดีโอด้านล่าง
เราขอแนะนำให้อ่าน: Oshougatsu - ปีใหม่ในญี่ปุ่น
องค์การญี่ปุ่นเกี่ยวกับคามาบอกะในปี 1983 ได้ประกาศว่า: วันที่ 15 พฤศจิกายนเป็น "วันคามาบอกะ".
สูตร Kamaboko, Surimi และ Kani-Kama
ต้องการเรียนรู้การทำ Kamaboko ของคุณเองไหม? ทำไมไม่ดูสูตรด้านล่างล่ะ?
ส่วนผสม
- 300 กรัม ปลาขาว;
- ไข่ขาว 1 ใบ;
- เกลือและโมโนโซเดียมไอโนโมโตะ
เอาหนังและกระดูกของปลาขาวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มในน้ำเย็นและผสมเพื่อขจัดโฟม ทำซ้ำสองครั้ง
ห่อปลาด้วยผ้ามัสลินหรือผ้าแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกิน บดทุกอย่างในเครื่องเตรียมอาหารคุณสามารถใช้สากทำสิ่งนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งแล้วคุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าได้
นึ่งในน้ำเดือด 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อนึ่งแล้วย้ายไปแช่ในน้ำเย็นและปล่อยให้เย็น มันจะไม่สมบูรณ์แบบเหมือนซูริมิอุตสาหกรรม แต่รสชาติดี
ฉันหวังว่าคุณชอบบทความ ถ้าชอบก็อย่าลืมแชร์และแสดงความคิดเห็นของคุณนะคะ ขอบคุณและจะพบกันใหม่ค่ะ!
