Conosci tutti i tipi di sushi sulla faccia della terra? Conosci la differenza tra sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki e sashimi? In questa guida completa imparerai tutto il famoso sushi in Giappone, Brasile e nel mondo.
Per chi non lo sapesse, solo in Giappone il sushi muove più di 14 miliardi di dollari l'anno Chi pensa che il sushi sia semplicemente pesce crudo si sbaglia di grosso.
Esistono migliaia di varietà e tipi di sushi diversi, con verdure, pesce fritto, carne, ecc. Classificazioni come nigiri, temaki, urumaki e diversi altri tipi di sushi. Senza parlare dell'invenzione di alcuni ristoranti.
Vale anche la pena considerare che molto sushi che mangiamo qui in Occidente non esiste in Giappone, quindi i tipi di sushi sono infiniti. In questo articolo vedremo un elenco di vari tipi di sushi giapponese. Ordiniamoli in categorie.
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Indice dei Contenuti
Origine e storia del sushi
Il cibo giapponese è diventato così comune in Brasile che poche persone si interessano a conoscere le sue origini, cultura, oltre al fatto che provenga dalla terra del sole nascente, è chiaro. La proliferazione delle temakerias e simili può aver banalizzato un po' la cucina, ma sappi che tutto ha un perché in ognuno degli ingredienti presenti nei rotoli di riso.
L'origine del riso bollito a base di pesce, in questo caso, risale al IV secolo aC Il riso fermentava e conservava la carne, perché rilasciava acido acetico e lattico, ma veniva scartato. Era una specie di sushi pressato, molto gustoso. Col tempo, insieme al pesce, iniziò a essere consumato anche il riso.
A partire dal XVII secolo l'aceto venne aggiunto al riso e il pesce, precedentemente fermentato, iniziò ad essere consumato crudo e fresco, grazie al miglioramento della navigazione e all'abbondanza di opzioni nei mari giapponesi. In quel periodo divennero popolari anche gli gnocchi di solo riso, bollito o fritto.
Il sushi come lo conosciamo, con alghe nori, legumi, carni e radici, è un alimento praticamente completo. I benefici che ciascuno degli elementi possiede – l'omega3 dei pesci, lo zinco e il ferro delle alghe, oltre alla vitamina C e ad altri nutrienti del wasabi, per esempio – sono i grandi responsabili del fatto che la cucina nipponica sia una delle più salutari del mondo.
Esistono numerosi tipi di sushi. Dai meno salutari (come i panini caldi fritti) ai vegetariani, tra cui onigiris, sashimi, ecc. Ci vuole un po' di tempo per conoscere bene le basi del cibo giapponese, ci sono molte combinazioni.
Puoi trovare facilmente tutti gli ingredienti e provare a iniziare a cucinare a casa, ma la cosa migliore da fare - se vuoi iniziare a conoscerlo bene, prima di avventurarti con i coltelli giapponesi affilati - è mangiare nei vari ristoranti disponibili in città o ordinare un bel delivery, per entrare nel meraviglioso mondo del sushi.
Curiosità sul sushi
S è solitamente preparato con riso condito in una salsa di aceto (zucchero e sale) con pesce, frutti di mare, uova o frutta. L'ingrediente principale del sushi è il riso e non il pesce come alcuni immaginano. Il sushi si riferisce al riso condito...
In Giappone, un apprendista chef di sushi trascorre due anni imparando a cucinare e condire il riso prima di poter lavorare in un ristorante. Fare il sushi è come un'arte, ci vuole molta abilità e tecnica.
I coltelli utilizzati dagli chef di sushi sono discendenti diretti delle spade dei samurai. I coltelli devono essere affilati ogni giorno. I giapponesi hanno la zuppa di miso alla fine del pasto per aiutare la digestione!
I giapponesi non mescolano nemmeno la salsa con wasabi, poiché ciò riduce la potenza del sapore, il che può persino offendere alcuni chef. Tra un sushi e l'altro, è consigliato degustare una piccola fetta di zenzero in salamoia (gari) per neutralizzare il sapore del sushi precedente.
La filosofia applicata al sushi dice che il cliente non mangia solo con la bocca, ma con gli occhi. Pertanto, la preparazione del sushi deve essere un costante esercizio creativo. Si usa sempre pesce fresco e il sushiman è abituato a immergere costantemente la mano in acqua fredda con aceto per questo scopo.
Tipi di Nigirizushi
Nigirizushi sono sushi fatti a mano di solito usano pesce crudo per fare la base o coprire sopra una pallina di riso. Il più delle volte il nori (foglio fatto di alghe). Quindi esamineremo il sushi non avvolto nelle alghe. Proprio come la foto qui sotto:
Esistono diversi tipi di sushi che rientrano in questa categoria o sono simili, di seguito l'elenco del sushi e dei suoi ingredienti principali:
- Maguro - Un taglio magro di tonno;
- Sake Nigiri - Salmon;
- Toro - Taglio della pancia del tonno grasso;
- Amaebi - Gambero crudo;
- Ika Nigiri - Realizzato con calamaro;
- Hotate Nigiri - Molluschi capesante;
- Tako Nigiri - Polpo (Tipo di mollusco)
- Aji - Fatto con pesce Jack Mackerel (Un tipo di macchiola.)
- Saba - Fatto con Equiseto;
- Unagi - Anguilla grigliata con salsa dolce;
- Sanma - Fatto di Saury del Pacifico;
- Kani Nigiri - Fatto con gamba di granchio;
- Kamaboko kani - Quelle salsicce di pesce, che si dice siano fatte di granchio SQN;
- Shako nigiri - Fatto con gambero Mantis (Sembra uno scolopendra);
- Chutoro - Simile al toro, ma meno grasso;
- Iseebi Nigiri - Fatto con astice;
- Matsubagani - Zampe di Granchio Bianco;
- Hatahata - Pesci di Sabbia;
- Kimmedai - Fatto con il pesce: Splendido alfonsino
- Kisu - Fatto con pesce Sillago;
- Kohada - Fatto con il pesce giapponese Gizzard shad;
- Hiramasa - Fatto con pesce Yellowtail Amberjack;
- Tsubugai - Fatto di Mollusco;
- Torigai - Fatto di conchiglie di mare;
- Kurodai - Fatto con il pesce Pargo Nero;
- Gindara Nigiri - Fatto con pesce carbone del Pacifico;
- Namera - Fatto con pesce Branzino;
- Hirame - Pesci Fluke. (Simili alle sogliole);
- Hamaguri - Un tipo di mollusco;
- Aoyagi - Un Tipo di Conchiglia;
- Ohyou - Fatto di sogliola;
- Akami - Lombata di Tonno rosso;
- Sawara - Cavalla spagnola;
- Sakura Niku - Carne di cavallo cruda;
- Isaki - Pesce porco striato
- Iwashi - Sardina
- Shiro Maguro - Fico Bianco;
- Tairagai - Un altro mollusco;
- Kazunoko - Uova di aringa;
- Mirugai - Panopea generosa - Un mollusco bene..;
- Mategai - Fatto con pesce Lingueirão (pesce navale);
- Mamakari - Pesce spada;
- Sayori - Fatta di pesci Hemiramphidae;
- Masu - Fatta di trota;
- goraz - Peide Goraz;
- Akagai - Fatto con Arca di mollusco;
- Hokkigai - Un altro tipo di mollusco;
- Gyu Nigiri - Fatti di carne (non cruda);
- Kuruma - Fatto con Gambero Tigre;
- Tamagoyaki: Frittata giapponese leggermente dolce, a volte mescolata con pesce tritato.
- Temarizushi - Sushi a forma di palline;
Vale ricordare che alcuni dei tipi di sushi menzionati nella lista sopra possono essere disponibili anche in un'altra versione makizushi avvolti nell'alga come nei casi di unagi e tamagoyaki.
Makizushi - Tipi di sushi avvolti in alghe
Ora vedremo i tipi di sushi come Makizushi o simili. In altre parole, vedremo i tipi di sushi avvolti in un nori (alga) e altri modelli simili. La parola Makizushi [巻きずし] significa letteralmente rotolo di sushi e ci sono migliaia di maki diversi.
Non c'è solo una categoria per definire i maki o tipi di sushi arrotolati nel nori. Di solito le persone conoscono le loro sottocategorie come **hossomaki** che sono rotolini sottili, **futomaki** che sono rotolini grandi e **urumaki** che sono arrotolati al contrario.
In questa categoria rientrano anche diversi tipi di sushi come il temaki a forma di cono e il nigirizushi fatto a mano. Abbiamo anche un dolcetto fritto di tofu con ripieno di riso chiamato Inarizushi chiamato in onore dello Shinto Inari.
Certo che ci sono altre categorie di "makizushi" come:
- Oshizushi - Pressato;
- Gunkanzushi - Nave da guerra;
- Edomae chirashizushi - Disposto nello stile Edo;
- Gomokuzushi - Nello stile kansai;
- Narezushi - Super laborioso;
- Sasamaki - Sushi avvolto in foglia di bambù;
- Yuba Maki - Sushi avvolto in pelle di tofu;
Uramaki - Rotolato a testa in giù
Uramaki [裏巻き] è un tipo di sushi molto popolare che consiste in un makizushi o hossomaki arrotolato al contrario. Nel caso, prima il ripieno è arrotolato dall'alga e poi dal riso con aceto.
L'uramaki viene utilizzato principalmente nei sushi occidentali per coloro che non sono familiari con i frutti di mare e le alghe marine. Può anche essere decorato con uova di pesce o semi di sesamo.
Originariamente, l'uramaki era un tipo di sushi decorativo, ma è iniziato quando molti occidentali non apprezzavano l'aspetto nero dell'alga marina sopra il riso. Oggi, la maggior parte degli uramaki sono serviti nei ristoranti di sushi al di fuori del Giappone.
Tipi di Makizushi - Avvolto in Nori
Esistono diversi tipi di sushi che rientrano in questa categoria o sono simili, di seguito l'elenco del sushi e il suo ingrediente principale.
- Kappa Maki - Ripieno di cetriolo. (Riferimento al mostro Kappa)
- Ikura Gukan - Uova di Salmone;
- Uni - Gonade (Echinoidea) di riccio di mare;
- Hamachi - Fatta con un pesce nativo del nord-ovest dell'oceano Pacifico;
- Tekkamaki - Ripieno di Tonno;
- California Roll - Uno dei rari occidentali, fatto con cetriolo, kani (salsiccia di pesce) e avocado;
- Futomaki - Un rotolo spesso, che può avere vari ingredienti, di solito contiene uova, kanpyo, cetriolo e funghi;
- Natto Maki - Ripieno di Natto (soia fermentata);
- Negitoro - Fatto con Negi (un tipo di cipollotto) e la pancia di tonno;
- Umeboshi - Fatto con ume in conversazione (amaro);
- Daikon Oshinko Maki - Un tipo di rapa lunga;
- Mentaiko - Menta + Uova di merluzzo, e altre variazioni. Ha un sapore forte;
- Shirasu - Acciuga o avannotti di sardina;
- Tsunamayo Maki - Tonno con maionese;
- Tobiko Nigiri - Uova di Pesce Volante;
- Masago - Fatto con Uova di Pesce;
- Gunkanmaki - Un'aggregazione formata da una mano di riso con nori;
- Kanpyomaki - Ripieno di Kanpyo in salamoia (Strisce di cucurbitacee)
- Noresore - Ripieno di Baby Anago (anguilla di mare);
- Abokado Maki - Sushi di Avocado;
- Anakyu - Anguilla marittima e cetriolo;
- Namako - Cetriolo di mare;
- Maki di Tonno Piccante - Occidentale fatto con peperoncino e peperoni e tonno;
- Umekyu - Cetriolo e prugna giapponese in conversazione;
Temaki - Sushi in cono
Temaki è un grande sushi arrotolato a mano con nori a forma di cono. Questo sushi è solitamente lungo 4 pollici e mangiato con le mani. A me personalmente non piace troppo il riso, ma è molto apprezzato.
Questo piatto ha una grande varietà di sapori, potendo essere farcito con diversi pesci come salmone e tonno. Il nome temaki [手巻き] significa arrotolato a mano, a causa della sua preparazione e dell'aspetto simile a un cono di gelato.
Si può considerare un modo facile per preparare sushi senza troppe abilità, senza dover tagliare fette o maneggiare con cura il pesce e il riso. Se desideri saperne di più, ti consigliamo di leggere il nostro articolo su Temaki - Sushi a forma di cono.
Esiste anche un corso chiamato Temaki Experience che ti insegnerà a fare Temaki a casa tua spendendo poco e anche guadagnando con il delivery.
Narezushi
Una forma più antica di sushi. Il pesce viene farcito con sale dopo che i suoi organi e le sue squame sono stati rimossi. Il pesce subisce diversi processi, viene fermentato per dieci giorni fino a un mese.
Quindi posto in un altro barile, montato e stratificato con riso al vapore. Quindi è di nuovo parzialmente sigillato con otosibut e una pietra specifica. Dopo un processo di circa 6 mesi questo funazushi può essere consumato e può durare per più di 6 mesi.
Tipi di sushi occidentali
Di seguito vedremo un elenco di tipi di sushi occidentali con i loro nomi inglesi originali:
- California roll
- Rainbow roll
- Caterpillar roll
- Alaska roll
- B.C. roll
- Fire roll
- Dynamite roll
- Spicy tuna roll
- Spicy yellow tail roll
- Spicy scallop
- Hawaiian roll
- Ahipoki Warship
- Philadelphia roll
- Negihama
- Salmon skin roll
- Salmon roll
- Seattle roll
- Spider roll
- Tempura roll
- Dragon roll
- Godzilla roll
- Soba roll
- Las Vegas roll
- Lobster roll
- Sarazushi
- Crayfish roll
- Monkey roll
- Sushi Burrito (Sushirito)
Tipi di pesce utilizzati nel sushi
Molti ristoranti usano il nome giapponese del pesce per riferirsi ai piatti. Per questo motivo lasceremo un elenco di nomi di pesce utilizzati nella cucina giapponese, che sia sushi, nigiri o sashimi. Molti dei seguenti pesci potrebbero essere sconosciuti:
- Ainame (アイナメ) - Greenling grasso;
- Aji (鯵) - Sgombro giapponese;
- Aka-yagara (赤矢柄) - Pesce cornetto rosso;
- Akami (赤身) - Pesce con carne rossa;
- Akamutsu (アカムツ) - Spigola rosa;
- Amadai (あまだい) - Pesce di piastrella;
- Ankimo (鮟肝) - Fegato di rana pescatrice (cotto);
- Ayu (鮎) - Pesce dolce (crudo o grigliato);
- Buri (鰤) - Savelhas adulte (cotte o crude);
- Chūtoro (中とろ) - Pancia di tonno rojo con grasso medio;
- Dojo (ドジョウ) - Naco giapponese;
- Ei (エイ) - Patino;
- Engawa (縁側) - Pinna di sogliola;
- Fugu (河豚) - Pufferfish;
- Funa (フナ) - Carpa incrociata;
- Gindara (銀鱈) - Pesce sable;
- Hamachi (魬, はまち) - Savelha giovane (35–60 cm);
- Hamo (鱧, はも) - Congrio del picco del daggertooth;
- Hata (ハタ) - Cernia;
- Hatahata (鰰) - Pesce sabbia;
- Hikari-mono (光り物) - Pesci con dorso blu;
- Hiramasa (平政, 平柾) - Ricciola (seriola lalandi);
- Hirame (平目, 鮃) - Forse, un tipo di sogliola;
- Hokke (ホッケ) - Sgombro dell'Atollo di Okhotsk;
- Hoshigarei (干鰈) - Platessa maculata;
- Ibodai (疣鯛) - Pesce-burro giapponese;
- Inada (鰍) - Savelha molto giovane;
- Isake (いさけ) - Trombettista;
- Isaki (伊佐木, いさき) - Pesce-pesce porco striato;
- Ishigarei (石鰈) - Sole di pietra;
- Iwana (イワナ) - Salmerino;
- Iwashi (鰯) - Sardina;
- Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - Pesce spada;
- Kanpachi (間八) - Magro amberjack, seriola dumerili;
- Karei (鰈) - Pesci piatti;
- Kasugo (春子鯛) - Giovane pagro;
- Katsuo (鰹, かつお) - Tonnetto striato;
- Kawahagi (皮剥ぎ) - Pesce carta;
- Kibinago (黍魚子) - Pesce azzurro con strisce o aringa rotonda con righe;
- Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - Tonno albacora;
- Kinmedai (金目鯛) - Splendido alfonsino;
- Kisu (鱚) - Sillago;
- Kochi (こち) - Testa piatta;
- Kohada (小鰭) - Fegato giapponese sável;
- Konoshiro (鰶) - Mosca completamente matura;
- Kue (クエ) - Sparidea di denti lunghi;
- Kuro (maguro) (くろまぐろ) - Tonnetto rosso, il pesce stesso;
- Kurodai (黒鯛) - Pagro;
- Madai (まだい) - Sarago;
- Madai (真鯛) - Sarago;
- Maguro (鮪) - Thunnus (un genere di tonno);
- Makajiki (真梶木) - Pugnale blu;
- Makogarei (まこがれい) - Sole di marmo;
- Mamakari (飯借) - Pesce spada;
- Masu (鱒) - Trota;
- Matou-dai (まとう-だい) - pesce San Pietro;
- Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) - Tonno pinna gialla;
- Meji (maguro) (メジ鮪) - Giovane tonno rosso del Pacifico;
- Mejina (メジナ) - Girella;
- Mekajiki (目梶木) - Pesce spada;
- Nijimasu (虹鱒) - Trota arcobaleno;
- Nishin (ニシン) - Aringa;
- Noresore (のれそれ) - Bambino anago;
- Ohyou (大鮃) - Platessa;
- Okoze (虎魚) - pesce pietra Okoze;
- Saba (鯖) - Carapao o cavallo blu servito crudo o marinato;
- Sake, Shake (鮭) - Salmone;
- Sanma (秋刀魚) - Sauro del Pacifico (autunno) o lucioperca;
- Sawara (鰆) - Cavalla spagnola;
- Sayori (針魚, 鱵) - Becco di cigno (primavera);
- Seigo (鮬) - Robalo giovane (1-2 anni);
- Shima-aji (しま鯵) - Trevally bianco;
- Shinko (新子) - Giovane giovane moela;
- Shirauo (しらうお) - Pesce bianco (primavera);
- Shiro maguro (白鮪) - tonno "bianco";
- Suzuki (鱸) - Spigola
- Tachiuo (タチウオ) - Cintura;
- Tai (鯛) - Pargo rosso;
- Tara (鱈) - Merluzzo;
- Toro (とろ) - Pancia grassa di tonno rosso;
- Ōtoro (大とろ) - Porzione grassa della pancia di tonno pinna blu;
Spero ti sia piaciuto questo articolo che parla di diversi tipi di sushi. Se ti è piaciuto, lascia i tuoi commenti e condividi con gli amici. Ci sono altri tipi di sushi non menzionati in questo articolo?
