Il segreto della cheesecake giapponese

La cheesecake giapponese ( スフレチーズケーキ ) ha le sue peculiarità rispetto ad altri paesi. Ogni luogo ha il suo modo di preparare un delizioso dessert. Questo tipo di torta ha uno o più strati e lo strato principale è più sodo mescolato con formaggio fresco e morbido. I formaggi che vengono comunemente usati sono la ricotta, la crema di formaggio o la ricotta (questi formaggi sono più nobili e più morbidi, ideali per questo tipo di dolce).

Vediamo alcune curiosità su questo dessert, in particolare sul cheesecake giapponese, come viene fatto e suggerimenti su dove puoi trovarlo.

Storia della cheesecake

Le prove mostrano che la cheesecake ha avuto origine nell'antica Grecia. Ma la prima cheesecake fu menzionata solo dal medico greco Egimo nel V secolo a.C., che scrisse persino di un libro che parlava dell'arte di fare la cheesecake. E le prime ricette di cheesecake si trovano nei libri “Cato invecchiato” (in riferimento a Catone, imperatore, senatore e storico romano) e “De Agri Cultura” (opera più antica in prosa latina). Almeno 20 paesi hanno le proprie versioni di cheesecake.

Queste due opere contengono le ricette dei dolci di libum, savillum e placenta (vari strati di pasta mescolati con formaggio e miele), che assomiglia molto al cheesecake che conosciamo. Ma ci sono anche affermazioni che il cheesecake faccia parte della cucina americana, ad esempio il celebre chef Heston Blumenthal crede in questa idea perché in un libro di ricette del 1390 chiamato ''Forme of Cury'' è stata trovata una ricetta simile al cheesecake. Nel libro, la ricetta è chiamata sambocade e contiene fiori di sambuco e acqua di rosa.

La versione comune per noi oggi prevede anche biscotti o pasta sfoglia o pan di spagna e può essere cotta o meno, ma sempre refrigerata per mantenerne struttura e carattere. È addolcito con zucchero e aromatizzato in vari modi come limone, cioccolato, vaniglia, spezie, zucche e molti altri. E sopra la cheesecake possono venire frutta, gelatine, noci, biscotti e diverse opzioni.

cheesecake giapponese

Il cheesecake giapponese è noto anche come cheesecake in stile soufflé, cheesecake di cotone o cheesecake di luce. Questi nomi si riferiscono alla morbidezza e leggerezza di questo dolce. Il cheesecake della cucina giapponese è più delicato, meno dolce e meno calorico rispetto alla versione americana. Nella ricetta ci sono meno formaggio e zucchero.

Sebbene abbia il nome inglese di cheesecake (torta di formaggio), questo dolce non rientra nella categoria dei dolci, ma in quella di una torta di crema. A causa della quantità di uova, dell'assenza di farina, del fatto che non deve andare in forno e di altri fattori. Il cheesecake che non va in forno è chiamato cheesecake raro (レ ア チ ー ズ ケ ー キ). La ricetta del cheesecake giapponese è stata creata dallo chef Tomotaro Kuzuno, che si è ispirato a un cheesecake käsekuchen (tedesco) durante un viaggio a Berlino negli anni '60.

La ricetta prevede crema di formaggio, burro, zucchero e uova. La cheesecake giapponese ha una consistenza soffice perché gli albumi e i tuorli vengono montati separatamente e il dessert viene preparato a bagnomaria. Ma non è stato fino al 1990 che la cheesecake giapponese ha guadagnato notorietà in tutto il mondo, grazie alla Cheesecake del panificio Tio Tetsu, che ha questo dolce come specialità.

Cheesecake di zio Tetsu

La Cheesecake Bakery dello zio Tetsu (て つ お じ さ ん の 店) è stata fondata nel 1947 in Oyafukou Street ad Hakata, Fukuoka, Giappone. Ma è stato solo nel 1990 che è diventato più conosciuto. Al di fuori del Giappone, il marchio ha già almeno 70 negozi in Cina, Hong Kong, Singapore, Taiwan, Thailandia, Malesia, Filippine, Cambogia, Nuova Zelanda, Australia, Canada, Pakistan, Arabia Saudita e Qatar.

Il design dell'ambiente consiste nella parte interna molto accogliente nei colori rosso e bianco, oltre a cucine a vista che permettono ai clienti di vedere i dessert preparati. Il mercato cinese ha aderito alla pasticceria Tio Tetsu's Cheesecake nel 2013 espandendosi a Shanghai.

Con l'aumentare della domanda per questo dessert, le file allo stabilimento erano enormi. Quindi era limitato a una sola cheesecake giapponese a persona. Nel 2015 è stata aperta la prima Cheesecake di Tio Tetsu fuori dall'Asia, a Toronto, in Canada. Ci sono 45 punti vendita in tutto il Giappone.

Ci sono 11 siti in Malesia, 9 in Indonesia e 8 a Taiwan. Nel 2016 sono stati aperti negozi a Sydney e alla fine del 2017 a Melbourne e Auckland. Ci sono anche filiali a Waikiki, Los Angeles, un punto vendita aperto nel 2019 a Lahore.

ricetta cheesecake giapponese

Ingredienti per preparare la torta cheesecake giapponese (ricetta da Tutte le ricette)

• 6 uova
• 60 grammi di amido di mais
• 60 grammi di farina di frumento
• 250 grammi di crema di formaggio
• 120 grammi di zucchero (¾ tazza)
• 50 grammi di burro
• 100 millilitri di latte
• succo di limone

Modo di fare

• Setacciare il grano e la maizena in una ciotola. Mettere da parte.
• Batti bene separatamente il formaggio cremoso, il burro e il latte.
• Separate gli albumi dai tuorli, sbatti i tuorli e aggiungili agli ingredienti precedenti, insieme al succo di limone. Continua a mescolare. Aggiungi anche la farina poco a poco mentre mescoli.
• In questo momento accendi il forno a 150ºC e metti all'interno una teglia con acqua, per cucinare questa ricetta a bagnomaria. Rivesti una teglia rotonda con carta da forno, sul fondo e sui lati.
• Separare gli albumi e, quando saranno fermi, aggiungi lo zucchero poco a poco, continuando a montare.
• Quando saranno pronte, aggiungi gli albumi poco a poco nell'impasto della torta, incorporando delicatamente affinché non perdano aria.
• Metti la forma della torta nella teglia con acqua e cuoci in forno a 150ºC per 60 minuti. (Il tempo di cottura del cheesecake può variare. Pertanto, dopo 50 minuti, infilza la torta con uno stecchino per verificare se è pronta o se necessita di continuare la cottura.)
• Quando il cheesecake giapponese sarà cotto, apri la porta del forno e lascialo raffreddare senza toglierlo dal forno, in modo che non subisca uno shock termico e finisca per sgonfiarsi.

Se volete anche voi la ricetta della cheesecake giapponese al cioccolato, vi lascio il video qui sotto anche da Tudo Recipes.

Fonti: Wikipedia / Tutte le ricette

Hai provato la cheesecake giapponese o qualche altra versione di questo dolce? Ditemi cosa ne pensate!!