Dalam lima ribu tahun peradaban, masyarakat manusia telah bekerja dengan segala jenis bahan baku untuk pembuatan barang-barang kebutuhan. Lahir di kumpulan pulau yang membentuk Jepang, kinton adalah salah satu bintang dari masakan perayaan.
Bahkan tanggal peringatan telah hadir dalam kalender sejak catatan pertama masyarakat manusia yang sangat terorganisir, di era munculnya pertanian. Sejak itu, pesta-pesta ini dipenuhi dengan seni dan keahlian memasak.
Variasi kuliner terutama tergantung pada wilayah di mana setiap resep berada. Hal ini karena buah-buahan, sayuran, akar, biji-bijian dan hewan yang tersedia berbeda tergantung pada ruang di mana suatu bangsa didirikan.
Era perdagangan global memungkinkan skenario belum pernah terjadi sebelumnya dalam historiografi manusia; kemampuan untuk menemukan makanan asli dari wilayah mana pun dalam sebuah keranjang belanja di mana saja di kota besar.
Meskipun ada tradisi tertentu, beberapa perayaan dibagikan di seluruh dunia, dengan penyesuaian yang diperlukan. Salah satunya adalah Tahun Baru, perayaan yang dilakukan antara hari terakhir suatu tahun dan hari pertama tahun berikutnya dalam kalender.
Perayaan tahun baru erat kaitannya dengan makanan. Dalam masyarakat agraris, festival ini berarti peralihan dari satu periode tanam ke periode lain, di mana panen yang baik dirayakan oleh penduduk.
Sebuah panen yang baik melambangkan datangnya waktu harapan dan kelimpahan bagi negara, mengingat usaha yang dikeluarkan dalam sondagem de solo, penanaman, dan pemantauan makanan ini, yang sangat penting untuk kesejahteraan dan kelangsungan hidup seluruh keluarga.
Dengan cara ini, hubungan antara Tahun Baru dan gastronomi terikat selamanya. Di era pasca-industri, perayaan ini menampilkan sekumpulan besar resep manis, makanan gurih, dan minuman yang seberagam benua-benua mereka.
Kinton adalah manisan yang sangat umum di meja Jepang di Tahun Baru, berasal dari sejenis ubi jalar yang disebut “Satsumaimo”, akar yang lembut dan berkulit tipis, dengan warna ungu muda dan interior kuning, dengan nada yang lebih intens daripada ubi jalar biasa.
Akar ini mengandung konsentrasi gula yang lebih tinggi, sehingga ideal untuk krim manis dan puree. Juga digunakan dalam persiapan sup dan kue, Satsumaimo adalah bintang yang memberi wajah dan warna manisan Jepang.
Indeks Konten
Pahami lebih jauh tentang asal usul Kinton
Kinton, juga disebut “kuri-kinton”, adalah bagian dari kumpulan manisan Jepang yang diberi nama “Wagashi”, penganan tradisional yang mengubah manisan menjadi ekspresi artistik.
Dibentuk dengan hati-hati, tempat-tempat yang menawarkan manisan dalam kategori ini terus mencetak seni dalam bentuknya, masing-masing manis dan berwarna menggambarkan musim sepanjang tahun. Permen ini dihargai di pesta pernikahan dan acara keluarga pada umumnya.
Pada masa kekaisaran kuno, mereka disajikan pada pertemuan aristokrasi, disertai dengan teh dari daerah, yang berasal dari daun yang juga memunculkan teh hijau yang terkenal, banyak dikonsumsi di Barat.
Toko roti Wagashi juga hadir dalam upacara keagamaan setempat, di mana permen dipersembahkan kepada dewa dalam upacara di kuil-kuil di seluruh negeri. Kuri-kinton, khususnya, diturunkan ke makanan Tahun Baru karena warnanya yang kekuningan.
Mewakili keinginan untuk kemakmuran dan keberuntungan, Kinton mendapatkan warna ini berkat ubi jalar yang digunakan dan penambahan kulit gardenia kering, yang digunakan sebagai penambah warna alami untuk makanan ini dan makanan lainnya.
Sebuah pengemas menerima pekerjaan tambahan selama periode Tahun Baru dengan penjualan intensif “Osechi Ryori”, sebuah kotak kayu dekoratif yang diisi dengan hidangan tradisional musim tersebut, termasuk kuri-kinton.
Penjualan kotak-kotak ini karena tradisi yang melarang keluarga memasak selama Tahun Baru. Makanan yang akan disantap pada makanan Jepang pertama, dari mana nama Osechi Ryori berasal, disiapkan pada malam festival.
Seorang pemandu wisata, makanan pertama di tahun baru dicicipi dengan sumpit dengan ujung yang membulat, berbeda dengan sumpit yang digunakan pada bulan-bulan lainnya. Warna dan aspek dari setiap makanan membawa makna khusus, penuh dengan harapan untuk tahun yang akan datang.
Kuri-kinton muncul di antara hidangan lainnya sebagai simbol keberuntungan dan kemakmuran, disertai dengan resep yang melambangkan pertanda baik, umur panjang, kebahagiaan, dan kebijaksanaan. Menghitung 15 makanan, mereka mengumpulkan nutrisi dari satu keranjang belanja.
Lihat bahan apa yang digunakan
Kinton dianggap sebagai resep sederhana, mengandung maksimal tiga bahan. Terlepas dari rasa manis yang kuat dan kehadirannya dalam spektrum gula-gula Jepang, kinton tidak dianggap sebagai makanan penutup.
Realisasi resep, secara umum, melibatkan penggunaan produk-produk berikut:
- Ubi jepang, adalah kentang manis jepang;
- Kuri-no-kanroni, sejenis kacang kukus;
- Kuchinashi-no-mi, kulit mawar kering;
- Mirin, salah satu dari tiga bumbu Jepang teratas.
Satsumaimo, jenis ubi jalar ini, dimakan di Jepang pada awal musim gugur. Dipanggang, direbus atau digoreng, akarnya menguning saat terkena panas. Digambarkan sebagai lebih manis, lebih kering dan berserat daripada ubi jalar biasa, ia membentuk makanan yang kaya nutrisi.
Karena tingkat tinggi karbohidrat yang dicerna secara perlahan, akarnya memberikan rasa kenyang dan sumber energi yang besar, yang secara historis dikonsumsi oleh pekerja manual di pedesaan Jepang.
Kuri-no-kanroni adalah kacang berukuran sedang yang dimasak dan direndam dalam kaldu sederhana, tersedia dalam stoples pengawet di supermarket Jepang. Kacang juga dapat ditemukan dalam bentuk segar di pameran yang mengkhususkan diri pada produk impor.
Meskipun kesulitan dalam menemukan produk di luar area pemasaran, logistik transportasi khusus barang memungkinkan kuri-no-kanroni ditemukan di pasar dan toko produk Jepang.
Kuchinashi-no-mi diterapkan dalam masakan Jepang sebagai pewarna untuk nasi dan manisan yang perlu menunjukkan warna kuning. Bahan tersebut ditempatkan di dalam air tempat makanan akan dimasak, menambahkan warna kuning ke oranye tergantung pada konsentrasinya.
Untuk menghindari adanya potongan kulit yang padat dalam makanan, makanan dibungkus dengan kain kasa, diikat dalam ikatan kecil dan dicelupkan ke dalam cairan.
Terakhir, mirin adalah bumbu dasar Jepang, bersama dengan kecap dan dashi. Dengan rasa yang sedikit manis, cairan menambah kilau, rasa, aroma, dan warna emas pada makanan. Pada kinton, itu menyoroti warna yang sangat khas yang mengacu pada emas yang terkait dengan kekayaan.
Sekarang tiba bagian terbaiknya: tahu bagaimana mempersiapkannya
Kinton disiapkan dengan memasak bahan-bahan di dalam air. Ubi jalar adalah tahap pertama persiapan, dimasak dalam panci bertekanan tinggi untuk mencapai titik di mana mereka cukup lunak untuk menjadi pure. Prosesnya bisa manual atau mekanis.
Ubi jalar harus dikupas dan dipotong kecil-kecil, seperti irisan atau kubus. Diremas sampai halus, kentang dibawa kembali ke api untuk dicampur dengan chestnut yang diawetkan, dalam massa yang bisa ditata.
Pewarna dari kulit gardênia diekstraksi dari kain melalui pemutaran, seperti saringan putar. Pada fase kedua pemasakan ini, kuri-kinton sudah menunjukkan karakteristik yang mirip dengan hasil akhirnya. Beberapa versi menambahkan apel.
Mirin ditambahkan dengan garam untuk menyeimbangkan rasa. Jumlah bahan yang digunakan bervariasi sesuai dengan porsi yang dihasilkan. Empat porsi kinton membutuhkan antara 300 hingga 500 gram satsumaimo, yang berarti 2-3 unit.
Jumlah gula tergantung pada penilaian orang yang bertanggung jawab untuk persiapan, bervariasi antara tujuh puluh gram, nilai yang dapat dikurangi atau ditingkatkan, dengan mempertimbangkan konsentrasi gula dalam komponen resep lainnya.
Penggunaan alat manual dapat memastikan tingkat kelembutan dan keseragaman yang lebih tinggi untuk purê, meskipun ini bukan sumber daya yang wajib. Alat-alat gastronomi berfungsi sebagai mesin penyelarasan untuk menghasilkan hasil akhir yang lebih halus.
Memahami pentingnya satsumaimo
Satsumaimo memainkan peran khusus dalam sejarah orang Jepang. Variasi akar lokal dijual dalam bentuk panggang sepanjang musim dingin. Persiapannya dalam kerikil yang dipanaskan alih-alih oven biasa menonjolkan rasa ubi jalar.
Asal usul tradisi ini dapat ditelusuri kembali ke era Kekaisaran Edo, antara tahun 1600 hingga 1800, yang dibangun dari periode kelaparan besar yang melanda negara. Ubi jalar, dipanggang di dobra de chapas, menyelamatkan negara dari tragedi yang lebih besar.
Perkebunan Satsumaimo di wilayah yang sekarang sesuai dengan Tokyo dan sekitarnya telah menyelamatkan nyawa ribuan keluarga. Sejak itu, hubungan antara Kinton dan simbol kemakmuran dan kemakmurannya menjadi lebih kuat dari sebelumnya.
Saking pentingnya budaya lokal, tamasya ke perkebunan satsumaimo dilakukan oleh siswa TK di sekolah Jepang, di mana anak-anak diajak untuk bertemu dan berpartisipasi dalam panen.
Nah, sekarang, pentingnya manisan Jepang ini, serta makanan lain dalam budaya masyarakat ini, sudah pasti menjadi lebih jelas.
