130 Jenis Sushi - Urumaki, Hossomaki, Nigiri

Apakah Anda tahu semua jenis sushi di muka bumi? Tahukah Anda perbedaan antara sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki, dan sashimi? Dalam panduan lengkap ini Anda akan mempelajari semua sushi terkenal di Jepang, Brasil, dan dunia.

Bagi mereka yang tidak tahu, sushi bergerak lebih dari 14 miliar dolar setahun di Jepang saja Siapa pun yang berpikir bahwa sushi hanyalah ikan mentah benar-benar salah.

Ada ribuan variasi dan jenis sushi yang berbeda, dengan sayuran, ikan goreng, daging, dll. Klasifikasi seperti nigiri, temaki, urumaki, dan berbagai jenis sushi lainnya. Belum lagi penemuan beberapa restoran.

Perlu juga diperhitungkan bahwa banyak sushi yang kita makan di sini di Barat tidak ada di Jepang, jadi jenis sushi tidak ada habisnya. Pada artikel ini kita akan melihat daftar berbagai jenis sushi Jepang. Mari kita urutkan mereka ke dalam kategori.

Untuk mempelajari cara membuat sushi sendiri atau menjadi Sushiman, kami merekomendasikan Program Sushibility.

Asal dan Sejarah Sushi

Makanan Jepang telah menjadi begitu umum di Brasil sehingga sedikit orang yang tertarik untuk mengetahui tentang asal-usulnya, budaya, selain fakta bahwa ia berasal dari tanah matahari terbit, tentu saja. Proliferasi temakerias dan sejenisnya mungkin telah membuat masakan ini sedikit sepele, tetapi ketahuilah bahwa semuanya memiliki alasannya masing-masing di setiap bahan yang ada dalam sushi yang digulung.

Asal usul nasi rebus yang melibatkan ikan, dalam hal ini, berasal dari abad ke-4 SM Beras yang difermentasi dan diawetkan dagingnya – karena mengeluarkan asam asetat dan laktat, tetapi dibuang. Itu semacam sushi yang ditekan, yang sangat lezat. Seiring waktu, nasi mulai dikonsumsi juga, bersama dengan ikan.

Dari abad ke-17 dan seterusnya, cuka ditambahkan ke nasi dan ikan, yang sebelumnya difermentasi, mulai dikonsumsi mentah dan segar, karena peningkatan navigasi dan banyaknya pilihan di laut Jepang. Pangsit yang dibuat hanya dengan nasi – dimasak atau digoreng – juga menjadi populer selama periode tersebut.

Sushi seperti yang kita kenal, dengan alga nori, sayuran, daging, dan umbi, adalah makanan yang hampir lengkap. Manfaat yang dimiliki setiap elemen - omega 3 dari ikan, seng dan besi dari alga, serta vitamin C dan nutrisi lainnya dari wasabi, misalnya - adalah faktor utama mengapa makanan nipon menjadi salah satu yang paling sehat di dunia.

Ada banyak jenis sushi. Dari yang kurang sehat (seperti hot roll goreng) hingga vegetarian, termasuk onigiris, sashimi, dll. Butuh sedikit waktu untuk mengenal dasar-dasar makanan Jepang dengan baik, ada banyak kombinasi.

Anda bisa dengan mudah menemukan semua bahan dan mencoba mulai memasak di rumah, tetapi yang terbaik untuk dilakukan – jika Anda ingin mulai mengenal dengan baik, sebelum mencoba dengan pisau tajam nippon – adalah makan di berbagai restoran yang tersedia di kota atau memesan delivery yang lezat, untuk memasuki dunia sushi yang menakjubkan.

Keingintahuan tentang Sushi

S biasanya dibuat dengan nasi yang dibumbui dengan saus cuka (gula dan garam) dengan ikan, makanan laut, telur atau buah. Bahan utama dalam sushi adalah nasi dan bukan ikan seperti yang dibayangkan sebagian orang. Sushi mengacu pada nasi yang dibumbui..

Di Jepang, seorang koki sushi magang menghabiskan dua tahun belajar memasak dan membumbui nasi sebelum diizinkan bekerja di restoran. Membuat sushi itu seperti seni, butuh banyak keterampilan dan teknik.

Pisau yang digunakan oleh koki sushi adalah keturunan langsung dari pedang samurai. Pisau harus diasah setiap hari. Orang Jepang memiliki sup miso di akhir makan untuk membantu pencernaan!

Orang Jepang juga tidak mencampur saus dengan wasabi, karena ini mengurangi kekuatan rasa, yang bahkan dapat membuat beberapa chef tersinggung. Di antara satu sushi dan yang lainnya, disarankan untuk mencicipi sepotong kecil jahe acar (gari) untuk menetralkan rasa sushi sebelumnya.

Filosofi yang diterapkan pada sushi mengatakan bahwa pelanggan tidak hanya makan dengan mulutnya, tetapi dengan matanya. Oleh karena itu, persiapan sushi harus menjadi latihan kreatif yang konstan. Ikan segar selalu digunakan dan sushiman selalu mencelupkan tangannya ke dalam air dingin dengan cuka untuk tujuan ini.

Jenis Nigirizushi

Nigirizushi sushi buatan tangan biasanya menggunakan ikan mentah untuk membuat alas atau penutup di atas bola kecil nasi. Sebagian besar waktu nori (lembaran terbuat dari rumput laut). Jadi kita akan melihat sushi yang tidak dibungkus rumput laut. Kurang lebih seperti foto di bawah ini:

Ada beberapa jenis sushi yang masuk dalam kategori ini atau serupa, berikut daftar sushi dan bahan utamanya:

• Maguro - Potongan ikan tuna yang rendah lemak;
• Sake Nigiri - Salmon;
• Toro - Potongan perut tuna berlemak;
• Amaebi - Udang mentah;
• Ika Nigiri - Terbuat dari Cumi-cumi;
• Hotate Nigiri - Kerang scallop;
• Tako Nigiri - Gurita (Jenis moluska)
• Aji - Terbuat dari ikan Jack Mackerel (Jenis makarel.)
• Saba - Terbuat dari Kuda Laut;
• Unagi - Ikan lele panggang dengan saus manis;
• Sanma - Terbuat dari Saury Pasifik;
• Kani Nigiri - Terbuat dari kaki kepiting;
• Kamaboko kani - Sosis ikan itu, yang katanya terbuat dari kepiting SQN;
• Shako nigiri - Terbuat dari udang mantis (Tampak seperti lipan);
• Chutoro - Mirip dengan toro, namun kurang berlemak;
• Iseebi Nigiri - Terbuat dari lobster;
• Matsubagani - Kaki Kepiting Putih;
• Hatahata - Ikan Pasir;
• Kimmedai - Terbuat dari ikan: Alfonsino yang megah
• Kisu - Terbuat dari ikan Sillago;
• Kohada - Terbuat dari ikan Jepang Gizzard shad;
• Hiramasa - Terbuat dari ikan Yellowtail Amberjack;
• Tsubugai - Terbuat dari Moluska;
• Torigai - Terbuat dari kerang laut;
• Kurodai - Terbuat dari ikan Pargo Preto;
• Gindara Nigiri - Terbuat dari Ikan Buntal Pasifik;
• Namera - Dibuat dari ikan Gurame;
• Hirame - Ikan Fluke. (Mirip dengan Sole);
• Hamaguri - Sebuah jenis moluska;
• Aoyagi - Sejenis Kerang;
• Ohyou - Terbuat dari Ikan Duri;
• Akami - Paha Ikan Tuna;
• Sawara - Ikan kembung Spanyol;
• Sakura Niku - Daging kuda mentah;
• Isaki - Ikan babi Bergaris
• Iwashi - Ikan Sarden
• Shiro Maguro - Arum Putih;
• Tairagai - Moluska lainnya;
• Kazunoko - Telur ikan herring;
• Mirugai - Panopea generosa - Sebuah Moluska yang baik..;
• Mategai - Terbuat dari Ikan Lingueirão (Ikan pisau);
• Mamakari - Ikan pedang;
• Sayori - Terbuat dari ikan Hemiramphidae;
• Masu - Terbuat dari Trout;
• goraz - Peide Goraz;
• Akagai - Terbuat dari Kotak moluskus;
• Hokkigai - Jenis moluska lainnya;
• Gyu Nigiri - Terbuat dari Daging (Tidak mentah);
• Kuruma - Terbuat dari Udang Harimau;
• Tamagoyaki: Omelet Jepang yang sedikit manis, kadang dicampur dengan ikan cincang.
• Temarizushi - Sushi berbentuk bola;

Perlu diingat bahwa beberapa jenis sushi yang disebutkan dalam daftar di atas juga dapat tersedia dalam versi lain makizushi yang digulung dalam rumput laut seperti pada kasus unagi dan tamagoyaki.

Makizushi - Jenis sushi yang dibungkus rumput laut

Sekarang kita akan melihat sushis jenis Makizushi atau yang mirip. Artinya, kita akan melihat jenis sushi yang digulung dalam nori (rumput laut) dan model lain yang serupa. Kata Makizushi [巻きずし] secara harfiah berarti gulungan sushi dan ada ribuan maki yang berbeda.

Tidak hanya ada satu kategori untuk mendefinisikan maki atau jenis sushi yang dibungkus nori. Biasanya orang mengenal subkategori mereka sebagai hossomaki yang merupakan gulungan tipis, futomaki yang merupakan gulungan besar, dan urumaki yang dibungkus kebalikannya.

Dalam kategori ini juga termasuk berbagai jenis sushi seperti temaki berbentuk kerucut dan nigirizushi yang dibuat secara manual. Kami juga memiliki bola tahu goreng dengan isi nasi yang disebut Inarizushi, yang dinamai seperti dewa Shinto Inari.

Tentu saja ada kategori "makizushi" lain seperti:

• Oshizushi - Ditekan;
• Gunkanzushi - Kapal perang;
• Edomae chirashizushi - Disemai dengan gaya Edo;
• Gomokuzushi - Dalam gaya kansai;
• Narezushi - Super merepotkan;
• Sasamaki - Sushi dibungkus dengan daun bambu;
• Yuba Maki - Sushi yang dibungkus dengan kulit tahu;

Uramaki - Digulung terbalik

Uramaki [裏巻き] adalah jenis sushi yang sangat populer yang terdiri dari makizushi atau hossomaki yang digulung terbalik. Dalam hal ini, pertama-tama isian digulung oleh alga dan kemudian oleh nasi dengan cuka.

Uramaki digunakan terutama dalam sushi-sushi Barat untuk mereka yang tidak terbiasa dengan makanan laut dan rumput laut. Ia juga bisa dihias dengan telur ikan atau biji wijen.

Awalnya, uramaki adalah jenis sushi dekoratif, tetapi dimulai ketika banyak orang Barat tidak menyukai tampilan hitam rumput laut di atas nasi. Hari ini, sebagian besar sushi uramaki disajikan di restoran sushi di luar Jepang.

Jenis Makizushi - Dibungkus dengan Nori

Ada beberapa jenis sushi yang masuk dalam kategori ini atau serupa, berikut daftar sushi dan Bahan Utamanya.

• Kappa Maki - Diisi dengan mentimun. (Referensi kepada monster Kappa)
• Ikura Gukan - Telur Salmon;
• Uni - Gonad (Echinoidea) dari landak laut;
• Hamachi - Terbuat dari ikan asli di barat laut Oseania Pasifik;
• Tekkamaki - Diisi dengan Ikan Tongkol;
• California Roll - Salah satu yang jarang ditemukan di luar negeri, dibuat dengan mentimun, kani (sosis ikan), dan alpukat;
• Futomaki - Rol gendut, yang dapat memiliki berbagai bahan, biasanya terdiri dari telur, kanpyo, mentimun, dan jamur;
• Natto Maki - Diisi dengan Natto (Kedelai yang difermentasi);
• Negitoro - Terbuat dari Negi (sejenis bawang daun) dan perut tuna;
• Umeboshi - Terbuat dari ume dalam percakapan (pahit);
• Daikon Oshinko Maki - Sebuah jenis lobak panjang;
• Mentaiko - Menta + Telur ikan cod, dan variasi lainnya. Memiliki rasa yang kuat;
• Shirasu - Anchovy atau anak ikan sarden;
• Tsunamayo Maki - Tuna dengan mayones;
• Tobiko Nigiri - Telur Ikan Terbang;
• Masago - Terbuat dari Telur Ikan;
• Gunkanmaki - Sebuah gumpalan yang dibentuk dari tangan beras dengan nori;
• Kanpyomaki - Diisi dengan Kanpyo yang diawetkan (Irisan cabaço)
• Noresore - Diisi dengan Bayi Anago (ikan belut air laut);
• Abokado Maki - Sushi Alpukat;
• Anakyu - Belut laut dan mentimun;
• Namako - Mentimun laut;
• Maki Tuna Pedas - Barat terbuat dari cabai dan paprika ditambah tuna;
• Umekyu - Ketimun dan prem Jepang dalam percakapan;

Temaki - Sushi dalam bentuk kerucut

Temaki adalah sushi gulung besar dengan nori berbentuk kerucut. Sushi ini biasanya berukuran panjang 4 inci dan dimakan dengan tangan. Saya pribadi tidak terlalu suka nasi, tapi sangat dihargai.

Hidangan ini memiliki berbagai macam rasa, dan dapat diisi dengan berbagai ikan seperti salmon dan tuna. Nama temaki [手巻き] berarti digulung dengan tangan, karena cara penyajiannya dan penampilannya yang mirip dengan kerucut es krim atau cone.

Sushi dapat dianggap sebagai cara mudah untuk menyiapkan sushi tanpa banyak keterampilan, tanpa harus memotong irisan atau menangani ikan dan nasi dengan hati-hati. Jika Anda ingin tahu lebih banyak, kami merekomendasikan untuk membaca artikel kami tentang Temaki - Sushi dalam bentuk cone.

Ada juga kursus bernama Temaki Experience yang akan mengajarkan Anda cara membuat Temaki di rumah dengan biaya rendah dan bahkan mendapatkan keuntungan serta layanan pengantaran.

Narezushi

Sebuah bentuk kuno dari sushi. Ikan diberi garam setelah organ dan sisiknya dihilangkan. Ikan tersebut menjalani beberapa proses, difermentasi selama sepuluh hari hingga satu bulan.

Kemudian ditempatkan di tong lain, dipasang dan dilapisi dengan nasi kukus. Kemudian sebagian ditutup kembali dengan otosibut dan batu tertentu. Setelah proses kurang lebih 6 bulan funazushi ini bisa dimakan dan bisa bertahan lebih dari 6 bulan.

Jenis Sushi Barat

Di bawah ini kita akan melihat daftar jenis sushi barat dengan nama asli bahasa Inggris mereka:

• California roll
• Rainbow roll
• Caterpillar roll
• Alaska roll
• B.C. roll
• Fire roll
• Dynamite roll
• Spicy tuna roll
• Spicy yellow tail roll
• Spicy scallop
• Hawaiian roll
• Ahipoki Warship
• Philadelphia roll
• Negihama
• Salmon skin roll
• Salmon roll
• Seattle roll
• Spider roll
• Tempura roll
• Dragon roll
• Godzilla roll
• Soba roll
• Las Vegas roll
• Lobster roll
• Sarazushi
• Crayfish roll
• Monkey roll
• Sushi Burrito (Sushirito)

Jenis Ikan yang Digunakan dalam Sushi

Banyak restoran menggunakan nama Jepang untuk ikan untuk merujuk pada hidangan. Untuk alasan ini kami akan meninggalkan daftar nama ikan yang digunakan dalam masakan Jepang, baik di sushi, nigiri atau sashimi. Banyak dari ikan berikut mungkin tidak diketahui:

• Ainame (アイナメ) - Greenling gemuk;
• Aji (鯵) - Ikan kembung Jepang;
• Aka-yagara (赤矢柄) - Ikan cornet merah;
• Akami (赤身) - Ikan dengan daging merah;
• Akamutsu (アカムツ) - Ikan kakap merah muda;
• Amadai (あまだい) - Ikan Tilefish;
• Ankimo (鮟肝) - Hati ikan tenggiri (direbus);
• Ayu (鮎) - Ikan air tawar (mentah atau dibakar);
• Buri (鰤) - Ikan Savelhas dewasa (masak atau mentah);
• Chūtoro (中とろ) - Perut atum sirip biru dengan lemak sedang;
• Dojo (ドジョウ) - Sumbangan Jepang;
• Ei (エイ) - Patim;
• Engawa (縁側) - Sirip fluke;
• Fugu (河豚) - Ikan Buntal;
• Funa (フナ) - Ikan mas silang;
• Gindara (銀鱈) - Ikan sable;
• Hamachi (魬, はまち) - Savelha muda (35–60 cm);
• Hamo (鱧, はも) - Congro daggertooth;
• Hata (ハタ) - Ikan Kakap;
• Hatahata (鰰) - Ikan pasir;
• Hikari-mono (光り物) - Ikan punggung biru;
• Hiramasa (平政, 平柾) - Ikan Amberjack (seriola lalandi);
• Hirame (平目, 鮃) - Mungkin, sejenis ikan flounder;
• Hokke (ホッケ) - Ikan kerapu dari atol Okhotsk;
• Hoshigarei (干鰈) - Ikan pemandu bercak;
• Ibodai (疣鯛) - Ikan mentega Jepang;
• Inada (鰍) - Savelha yang sangat muda;
• Isake (いさけ) - Peniup trompet;
• Isaki (伊佐木, いさき) - Ikan Hiu Bergaris;
• Ishigarei (石鰈) - Ikan batu;
• Iwana (イワナ) - Ikan Charr;
• Iwashi (鰯) - Sardin;
• Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - Ikan pedang;
• Kanpachi (間八) - Ikan amber terbesar, seriola dumerili;
• Karei (鰈) - Ikan pipih;
• Kasugo (春子鯛) - Ikan pargo muda;
• Katsuo (鰹, かつお) - Ikan tuna skipjack;
• Kawahagi (皮剥ぎ) - Ikan amplas;
• Kibinago (黍魚子) - Ikan espadilha biru dengan garis atau ikan herring bundar dengan garis;
• Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - Tuna albacora;
• Kinmedai (金目鯛) - Alfonsino yang megah;
• Kisu (鱚) - Sillago;
• Kochi (こち) - Kepala datar;
• Kohada (小鰭) - Jantung ayam Jepang;
• Konoshiro (鰶) - Ular yang sepenuhnya matang;
• Kue (クエ) - Ikan garoupa dengan gigi panjang;
• Kuro (maguro) (くろまぐろ) - Tuna merah, ikan itu sendiri;
• Kurodai (黒鯛) - Ikan Pargo;
• Madai (まだい) - Sargo;
• Madai (真鯛) - Sargo;
• Maguro (鮪) - Thunnus (sebuah genus tuna);
• Makajiki (真梶木) - Pedang biru;
• Makogarei (まこがれい) - Sol pasir marmer;
• Mamakari (飯借) - Espadilha;
• Masu (鱒) - Ikan Trout;
• Matou-dai (まとう-だい) - ikan John dory;
• Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) - Tuna besar;
• Meji (maguro) (メジ鮪) - Tuna muda muda dari Pasifik;
• Mejina (メジナ) - Girella;
• Mekajiki (目梶木) - Ikan pedang;
• Nijimasu (虹鱒) - Ikan pelangi;
• Nishin (ニシン) - Ikan herring;
• Noresore (のれそれ) - Bayi anago;
• Ohyou (大鮃) - Ikan Lidu;
• Okoze (虎魚) - Ikan batu Okoze;
• Saba (鯖) - Carapau atau kembung biru disajikan mentah atau dimarinasi;
• Sake, Shake (鮭) - Salmon;
• Sanma (秋刀魚) - Ikan makarel musim gugur atau ikan lucioperca;
• Sawara (鰆) - Ikan kembung Spanyol;
• Sayori (針魚, 鱵) - Paruh bebek (musim semi);
• Seigo (鮬) - Ikan Robalo muda (1-2 tahun);
• Shima-aji (しま鯵) - Ikan Trevally putih;
• Shinko (新子) - Moela muda yang sangat muda;
• Shirauo (しらうお) - Ikan putih (musim semi);
• Shiro maguro (白鮪) - ikan "putih";
• Suzuki (鱸) - Ikan Robalo
• Tachiuo (タチウオ) - Sabuk;
• Tai (鯛) - Ikan pargo;
• Tara (鱈) - Ikan Cod;
• Toro (とろ) - Perut gemuk dari tuna sirip biru;
• Ōtoro (大とろ) - Bagian berlemak dari perut ikan tuna sirip biru;

Harap Anda menikmati artikel ini berbicara tentang berbagai jenis sushi. Jika Anda suka, tinggalkan komentar Anda dan bagikan dengan teman-teman. Apakah ada jenis sushi lain yang tidak disebutkan dalam artikel ini?