Apakah Anda sudah mendengar tentang bumbu Jepang yang disebut furikake? Ini adalah kombinasi bahan kering dan halus yang digunakan dalam masakan Jepang atau cukup ditaburkan di atas nasi untuk memberi rasa.
Furikake [振り掛け] adalah persimpangan kata kerja furi [振り] yang artinya mencampur, mengocok, mengocok dengan kata kerja kake [掛け] yang artinya menuangkan, menjatuhkan atau menggantung. Namanya ada hubungannya dengan kombinasi rempah-rempah ini.
Ia biasanya berwarna-warni dan cerah, dengan sedikit rasa ikan atau makanan laut dan kadang-kadang pedas. Ada berbagai macam furikake, orang Jepang bahkan bisa membuatnya sendiri di rumah.
Indeks Konten
Bagaimana furikake digunakan?
Furikake adalah bumbu yang digunakan sebagai pengganti garam pada nasi Jepang yang biasanya dimasak tanpa garam. Buka saja bungkusnya, kocok dan taruh di atas nasi dan makan. Ini benar-benar sangat lezat.
Ini juga dapat digunakan dalam masakan Jepang untuk makanan acar dan pangsit nasi (onigiri). Dengan kata lain, jika digunakan sebagai bumbu, dapat digunakan untuk mewarnai dan membumbui resep lainnya.
Sejak 2003, ia semakin diterima di AS (terutama di Hawaii dan pantai barat) sebagai bumbu untuk ikan panggang atau goreng, salad ikan mentah, dan makanan ringan.
Beberapa bumbu Amerika yang mirip dengan furikake, tetapi memiliki penggunaan yang sepenuhnya berbeda. Ada bumbu ikan yang saya tidak ingat namanya, chimichurri, dan bahkan edu guedes. Keduanya memiliki bahan kering dan yang digiling.
Sejarah Furikake
Furikake diyakini berasal dari Periode Taisho (1912-1926) oleh seorang apoteker Kumamoto bernama Suekichi Yoshimaru. Awalnya dia hanya ingin mengakhiri kekurangan kalsium pada penduduk Jepang.
Untuk itu, dia mencampurkan tulang ikan yang digiling dengan biji wijen yang dipanggang, biji poppy, dan rumput laut yang diubah menjadi bubuk. Dia memberi nama Gohan no Tomo yang berarti teman nasi.
Produk ini benar-benar diciptakan untuk dicampur dengan nasi dan meningkatkan kalsium dalam masakan Jepang. Produknya sangat lezat sehingga dipasarkan oleh perusahaan makanan.
Kemudian muncul variasi di Fukushima yang terbuat dari ikan korvina putih, kombu, dan bahan-bahan lain berbasis kecap. Itu diluncurkan dengan nama Kore Wa Umai yang berarti ini enak!
Awalnya menjadi item mewah, ketersediaan furikake meningkat drastis pada bulan September 1948 ketika Nissin mulai memproduksinya secara besar-besaran, untuk mengatasi malnutrisi Jepang. Produk ini kaya akan protein dan kalsium.
Menjadi sumber energi utama bagi angkatan bersenjata Jepang, furikake mendapatkan nama ini hanya pada tahun 1959 dengan munculnya Asosiasi Nasional Furikake. Dahulu, setiap produk memiliki nama yang berbeda sesuai dengan bahan-bahannya.
Bahan UTAMA furikake
Seperti yang telah disebutkan, ada berbagai jenis furikake. Siapa pun dapat mengambil bahan dehidrasi, kering, dan bubuk dan membuat bumbu sendiri. Lihat di bawah untuk bahan-bahan yang paling populer:
Nori - Salah satu bahan utama yang membentuk furikake, sejenis daun yang terbuat dari rumput laut.
Monosodium glutamat – Garam natrium dari asam glutamat, salah satu asam amino non-esensial paling melimpah yang terjadi di alam. Bahan ini digunakan untuk memperkenalkan rasa umami.
Katsuobushi – Ini adalah daging tuna kalengan kering, difermentasi dan dipotong-potong, memberikan rasa umami.
Yuzu - Kulit kering dari buah asam yang indah ini digunakan.
Shiso – Tumbuhan Asia yang digunakan sebagai hiasan sampai mereka menemukan bahwa itu adalah makanan yang dapat dimakan dan berwarna.
Salmon - Flakes salmon kering adalah salah satu bahan yang cukup populer dalam bumbu. Hanya Salmon segar dalam bentuk serpihan juga digunakan sebagai topping di atas nasi.
biji wijen – Biasanya menggunakan biji wijen utuh atau dihancurkan.
Wasabi – Akar hijau, biasanya disajikan dalam pasta, digunakan untuk membumbui hidangan.
Okaka – Tuna serpih direndam dalam kecap dan dikeringkan lagi.
Selain bahan-bahan yang disebutkan di atas, telur kering, miso bubuk, sayuran dan beberapa bahan lainnya digunakan. Imajinasi adalah batasnya!
Gomasio - Sebuah alternatif untuk garam
Selain furikake ada bumbu serupa yang disebut Gomásio [ごま塩], alternatif penting untuk garam, karena tidak memproduksi efek berbahaya darinya. Gomashio biasanya merupakan bahan dari furikake.
Ini memiliki keuntungan menetralkan keasaman darah, mendukung sekresi cairan pencernaan, merangsang metabolisme, selain sangat kaya akan kalsium.
Ia juga disebut sebagai garam wijen, yang sangat dihargai dalam kuliner Jepang. Nama Jepang gomashio [胡麻塩] secara harfiah berarti garam [塩] dari wijen [ごま atau 胡麻].
Selain mereka, ada bumbu lain seperti shichimi yang terbuat dari cabai dan populer dalam sup mie, tanpa menyebut juga ochazuke yang terbuat dari teh hijau.
Furikakenya beli dimana?
Di Jepang, Anda dapat dengan mudah menemukan di toko serba ada atau pasar. Di luar Jepang, furikake dapat ditemukan di sebagian besar pasar Asia dan di bagian makanan Asia di beberapa supermarket besar.
