Connaissez-vous une recette de cuisine japonaise qui consiste à tremper de la viande et des aliments à cuire dans une poêle et une sauce ? Dans cet article, nous allons parler du Shabu-shabu, un plat originaire de Chine, mais que les Japonais ont adopté et adapté.
Le shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) japonais est préparé dans une casserole spécifique. Les ingrédients sont servis crus à la table et cuisinés pendant le repas. Fondamentalement, le plat se résume à des tranches fines de viandes et des légumes frais, cuits ensemble. Le plat a été introduit au Japon après la Seconde Guerre mondiale. Populaire tant parmi les soldats que chez les Chinois qui sont venus au Japon.
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Informations sur shabu shabu
Le nom shabu shabu a été créé par un propriétaire de restaurant Suehiro à Osaka. Il a vu l'un de ses employés laver une serviette en utilisant une bassine. Ainsi, il a associé cela au mouvement d'immersion de la viande dans l'eau chaude. Il a ainsi nommé le plat shabu shabu à cause de l'onomatopée de l'eau qui gicle.
La casserole utilisée pour le préparer contient une cheminée. Ainsi, la chaleur qui s'échappe ne brûle pas la main de celui qui cuisine la viande. On peut utiliser différents types de viande et de légumes, variant d'une région à l'autre.
Vous pouvez utiliser divers ingrédients dans Shabu Shabu tels que le porc, le bœuf et le poulet, les oignons, le chou chinois, les champignons, le mizuna (moutarde), le tofu, les tranches de mochi, le kuzukiri (pâtes) qui sont cuits et trempés dans une multitude de sauces.
Il existe d'autres concepts et façons de préparer des aliments au Japon par le biais de la cuisson dans des sauces comme le célèbre Nabe et même le Sukiyaki, mais chacun a ses différences que nous verrons également à la fin de cet article. Maintenant, sans plus tarder, ons à la recette de Shabu Shabu.
Recette - Comment préparer Shabu Shabu
Comme dit, il existe de nombreuses variantes de ce plat, qui peuvent être changées et modifiées, en fonction de la région et des goûts personnels. Nous allons enseigner l'une de ces variantes.
Ingrédients:
(Bouillon et ragoûts)
⦁ 2 litres d'eau ;
⦁ 2 sardines sèches (dashiko) ;
⦁ 500 g de tofu ;
⦁ 5 feuilles de bette ;
⦁ 10 tiges d'oignons verts ;
⦁ 7 champignons shiitake entiers ;
⦁ 100 g de germes de soja (moyashi) ;
⦁ 300 g de contre-filet en tranches ;
⦁ 1 paquet de bouillon de poisson prêt à l'emploi (hondashi) ;
⦁ 200 g de champignon shimeji ;
⦁ 10 tiges de cresson ;
⦁ 1 feuille d'algue kombu ;
Méthode de préparation DO SHABU SHABU
1. Laver les légumes, les champignons et les pousses ;
2. Couper les feuilles de bette, les tiges de ciboule et le tofu en petits morceaux carrés ;
3. Couper les tiges des champignons shiitake ;
4. Le cresson doit être coupé en petites lanières ;
5. Alterner les légumes, les champignons, les pousses et le tofu dans un plat ;
6. Pour le bouillon, il faut mettre de l'eau dans une casserole, avec une moitié de feuille de kombu.
7. Ajouter un paquet de hondashi et 2 sardines séchées ;
8. Avec les ingrédients dans l'eau, commencer la cuisson ;
9. Une fois que ça bout, baisser un peu le feu, jusqu'à ce que le bouillon devienne plus fort ;
10. Retirer et séparer le bouillon, en le maintenant sur le feu vif comme un fondue.
Sauce pour accompagner O SHABU SHABU
Ingrédients:
⦁ 100 ml de se désister;
⦁ 50 ml de sauce soja;
⦁ 50 ml de vinaigre de riz;
⦁ 4 cuillères à soupe rases de sucre;
⦁ 200 g de pâte de soja;
⦁ 1 cuillère à café rase d'Aji-no-moto;
⦁ 100 ml du bouillon de poisson du shabu shabu;
Mode de préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient;
Ajoutez au bouillon de poisson chaud du shabu shabu, jusqu'à obtenir une consistance pâteuse;
3. Répartissez la sauce dans des bols que les invités pourront utiliser pour assaisonner la viande.
Comment servir Shabu shabu
Le bouillon de poisson doit être placé dans une poêle à fondue, à haute température, pour cuire la viande. Chacun doit choisir l'article qu'il préfère en utilisant ses propres baguettes, en trempant l'ingrédient choisi dans le bouillon. Retirez-le lorsque vous pensez qu'il est prêt.
Le tofu attend juste pour s'hydrater et se réchauffer, et vous pouvez le retirer. Chaque personne devrait recevoir un bol de sauce et du riz pour l'accompagner. Après avoir mangé toute la nourriture, ils mélangent généralement la soupe restante avec du riz, des ramen ou des udon, cette action s'appelle Shime.
Si vous préférez visiter un restaurant Shabu Shabu, votre travail sera beaucoup plus facile. Vous serez servi avec une grande marmite qui peut parfois être coupée en deux. Vous choisissez les sauces et les viandes et légumes que vous préférez et trempez un court instant.
Vous devez retirer la viande avec des baguettes et la tremper dans une autre sauce pour enfin consommer la nourriture. Tous les légumes ou viandes cuits dans la poêle n'ont pas besoin d'être trempés dans la seconde sauce. Parfois, il est bon d'avoir une compréhension de base de la sauce à choisir.
Quelle est la différence entre Shabu Shabu et SukiyaKI?
Nabe et Shabu Shabu sont tous deux de fines tranches de viande et de légumes cuits dans une casserole, alors quelle est la différence entre Shabu Shabu et Sukiyaki ? Le sukiyaki est un plat d'origine japonaise et différent du shabu shabu, la viande est entièrement cuite, parfois même grillée avant de la mettre à la sauce.
Les deux peuvent être trempés dans la sauce, mais la principale différence est que le Sukiyaki est généralement cuit dans une poêle à frire et offre une saveur riche, assaisonnée de sauce soja et de sucre, tandis que le shabu shabu est un pot chaud plein de sauce et a l'air plus comme avec une soupe.
Les similitudes peuvent être plus ou moins grandes selon la façon dont les deux recettes sont préparées. Il convient de rappeler que les deux recettes ont de nombreuses versions de différentes régions. La meilleure façon de différencier les deux recettes est que l'une a été entièrement fabriquée au Japon tandis que l'autre a été adaptée de la cuisine chinoise.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE DE SHABU SHABU AVEC NABE?
Le mot Nabe signifie littéralement casserole, donc tant le Sukiyaki que le Shabu Shabu entrent dans la catégorie des aliments qui sont cuisinés dans une casserole comme Oden, motsunabe, yodofu, yosenabe, chankonabe et d'autres.
Nabe fait généralement référence à n'importe quel plat cuit dans une casserole, mais contrairement à Shabu Shabu, le terme Nabe peut être un simple repas traditionnel où nous mettons du riz, des nouilles, des boulettes de pâte, du moyashi, de la viande et d'autres légumes dans la casserole.
J'espère que vous avez apprécié ce court article, bientôt nous mettrons à jour avec des nouvelles. Merci pour les commentaires et les partages.
