Auriez-vous le courage de manger un poisson qui, s'il n'est pas préparé correctement, pourrait vous tuer ? Le poisson fugu, également connu sous le nom de baiacu, peut être très dangereux en raison du poison présent dans son corps. Il contient des quantités létales de tétraodotoxine dans ses organes internes, principalement dans les yeux, la peau et le foie. Il doit donc être préparé avec soin pour retirer ces parties toxiques et ne pas contaminer la chair.
À certaines périodes de l'histoire japonaise, l'épice a été interdite. Et jusqu'à aujourd'hui, c'est le seul plat que l'empereur japonais ne peut pas manger, pour sa sécurité. Même si le foie est considéré comme l'une des parties les plus savoureuses, il a été interdit dans les restaurants en 1984, étant la partie contenant le plus de poison du baiacu.
Ce poison bloque les canaux sodiques, paralysant les muscles tout en laissant la victime consciente. La personne empoisonnée est incapable de respirer, mourant par asphyxie. La chair du fugu est vraiment délicieuse, sans graisse, sans goût prononcé et d'une blancheur exceptionnelle, ce qui rend ce plat célèbre et controversé.
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Préparation et consommation de fugu
La loi au Japon contrôle strictement la préparation de ce poisson dans les restaurants. Seuls les chefs qui se qualifient après une formation de trois ans ou plus sont autorisés à le préparer. Il faut beaucoup de compétence pour retirer les parties venimeuses du poisson sans contaminer tout le reste de la chair. Il y a tellement de poison dans le foie que le chef ne peut pas, par la loi, le jeter dans les ordures ordinaires. Après son retrait, l'organe doit être placé dans un compartiment fermé et isolé. Une entreprise spécialisée récupère les foies et les incinère.
Ce n'est qu'après ces processus et avoir bien lavé la viande que le chef commence à le préparer. Le Fugu est principalement servi avec sashimi et chirinabe. Il peut également être servi en salades, comme churrasquinho et même cuit. Ce qui est intéressant, c'est que le chef ne parvient pas à éliminer complètement la toxine, mais à la réduire. Les clients éprouvent des effets tels que euphorie et sensible picotement. Néanmoins, la viande du poisson est considérée comme ayant un goût doux et délicat. Les plats coûtent généralement entre 2.000 et 5000 yens.
Curiosités sur le plat de poisson-globe
- Entre 1996 et 2006, 30 cas d'empoisonnement par Fugu ont été signalés au Japon. La plupart des victimes étaient des pêcheurs qui ne l'avaient pas préparé correctement.
- Le poisson est considéré comme le deuxième vertébré le plus venimeux au monde, derrière seulement une grenouille trouvée principalement en Colombie;
- Il n'y a pas d'antidote contre le poison de la baudroie.
- La substance toxique n'est pas fabriquée par le poisson-globe, mais par des bactéries qui se logent dans le poisson;
- Seuls deux grammes de poison de poisson-globe peuvent tuer une personne;
- Certains poissons-globe peuvent vivre à la fois dans l'eau douce et salée;
- La quantité totale de poison trouvée dans un seul poisson peut être mortelle pour jusqu'à 30 personnes.
- La substance du poison n'est pas produite par les poissons eux-mêmes, mais par des batteries qui s'y logent;
Oseriez-vous manger un plat à base de fugu? Dites-le nous dans les commentaires et partagez avec vos amis. Les gens de Ciência Maduca do Himalaia ont eu la chance d'essayer le fugu, laissons une vidéo de l'expérience ci-dessous:
