Avez-vous déjà entendu parler de ce bonbon de riz appelé mochi [餅]? Ce sont des petits gâteaux de riz à mâcher et collants qui ressemblent à des chewing-gums. Dans cet article, nous allons voir tout sur cet ingrédient essentiel de la cuisine japonaise.
Le mochi est fabriqué en frappant le riz japonais collant appelé mochigome, jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. C'est essentiellement du riz gluant broyé en pâte et ensuite moulé. Le mochi est un ingrédient commun dans de nombreux plats japonais, desserts et sucreries.
Différents types de bonbons à base de mochi peuvent être trouvés tout au long de l'année dans tous les coins du Japon. Traditionnellement, ils font partie des festivités du Nouvel An et du Nouvel An.
Différents types de wagashi (douceurs traditionnelles) sont faits avec du mochi, il existe même des glaces et des soupes. Le mochi le plus traditionnel est une petite boule plate blanche. Pour ne pas coller à la main, il est saupoudré de farine.
Une bonne prise est de faire griller les mochi et de manger avec sauce soja et le sucre, est une manière très courante et délicieuse.
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L'origine du mochi
L'origine exacte du mochi est inconnue, mais on pense qu'il est originaire de Chine comme tout dans le monde. D'autres croient que le mochi est présent dans la culture japonaise depuis des milliers d'années depuis la période Jomon.
Mochi c'est un objet essentiel dans les festivités de fin et de début d'année, cette tradition a commencé à l'ère Heian (794-1185) et a été peu après utilisée comme offrande dans les cérémonies religieuses.
Il existe diverses théories pour expliquer le nom mochi, l'une d'elles affirme qu'il vient du verbe motsu [持つ] qui signifie maintenir ou prendre. D'autres affirment que c'est un aliment divin, ou qu'il a un lien avec le mot lune pleine (mochizuki) ou viscosité (muchimi).
Des boules de riz gluant similaires se trouvent dans toute l'Asie en Chine, en Thaïlande, au Laos, au Myanmar, en Corée et aux Philippines. Tous sont faits de riz gluant, battu et moulu. Certains sont également utilisés dans les traditions et les festivités annuelles.
Mochitsuki - Festival du Nouvel An
Le mochitsuki est un festival qui implique la participation des gens pendant le Nouvel An, pour piler le riz jusqu'à ce qu'il devienne du mochi. Comme rite de age de l'année, le pilage collectif du riz effectué la veille du Nouvel An est emblématique : il représente la certitude de la récompense pour l'effort acharné et solidaire.
Déjà la distribution du mochi durant le shogatsu représente le renouveau de l'espoir d'abondance à table tout au long de l'année qui recommence. Le mochitsuki est la manière traditionnelle de faire du mochi, qui consiste à battre les grains de riz entier dans un mortier appelé "usu".
Vous ne devriez pas faire de mochi le 29 décembre, car cela peut porter malheur. C'est parce que le "ku" du nombre 9 ressemble à des mots comme la douleur [苦] et l'obscurité [黒].
Pour le cérémonial:
- Le riz gluant poli est trempé pendant la nuit et cuit;
- Le riz cuit est pétri avec un sachet (kine) dans un gral (utilisateur). Deux personnes ou plus travaillent selon des mouvements rythmiques en pétrissant, en tournant et en humidifiant la pâte;
- La pâte macérée est moulée dans différents formats, selon l'emplacement. A Osaka, il prend une forme sphérique, à Tokyo, la forme est cubique;
Bien que le mochitsuki ne soit pas nécessairement une célébration religieuse, de nombreuses familles japonaises célèbrent le age de l'année en offrant moti aux divinités dans leurs autels domestiques, c'est pourquoi l'on trouve des appareils électroménagers qui fabriquent le moti même en dehors du Japon.
Faire des mochi avec un pilon peut être dangereux, car votre main est à quelques millisecondes après avoir été pétrie par un bâton en bois, comme le montre la vidéo ci-dessous:
Différentes variétés de mochi doux
Kusa Mochi - Kusa Mochi Cela signifie littéralement herbe, il a une couleur verte aromatisée à l'armoise (yomogi). Il y a aussi le Kinako mochi qui est recouvert d'une farine de soja entière torréfiée et moulue.
Daifuku [大福] – Daifuku, est un bonbon japonais qui se compose de petites boules de mochi farcies avec quelque chose de sucré, généralement anko (pâte de haricots azuki). Le daifuku apparaît sous plusieurs formes différentes, certains mettent des fraises créant le ichigo daifuku.
crème glacéei – Ce sont de petites boules colorées remplies de glace. Lorsqu'il est produit selon des méthodes traditionnelles, lorsqu'il est congelé, il devient aussi dur qu'un roc. C'est pourquoi il est généralement fabriqué avec une farine spéciale appelée mochiko qui produit une texture similaire. La première recette est sortie en 1981 sous le nom de Yukimi Daifuku.
Warabi Mochi - Warabi Mochi Une gelée à base d'amidon de fougère et recouverte de kinako. Le warabi ne contient pas de riz, mais il est largement considéré comme un type de mochi.
Dango – Une boulette japonaise à base de mochiko. Le dango a une texture et une saveur similaires au mochi. Il est souvent servi avec du thé vert et a ses propres variantes telles que Hanami, Mitarashi, Bocchan et Denpun.
Uiro Mochi - Un gâteau cuit japonais à base de farine de riz et de sucre. Un autre dessert qui n'est pas un vrai mochi, mais qui est appelé pour sa texture caoutchouteuse.
Différentes variétés de plats
Kirimochi ou Kakumochi sont des blocs utilisés comme ingrédient de base dans la cuisine japonaise. Il est généralement ajouté aux pâtes, aux ragoûts ou à tout autre plat que vous pouvez imaginer.
Oshiruko - Une soupe de dessert, faite de haricots azuki et des morceaux de mochi.
Chikara Udon - o nouilles épaisses Japonais à base de farine de blé, cette fois recouverte de mochi grillés.
Zoni - Une soupe de samouraï à base de légumes. Le zoni est généralement un plat du Nouvel An.
Mochi traditionnel et spécial
Kagami Mochi [镜饼] - Une décoration spéciale du Nouvel An japonais pour apporter chance et prospérité. Il a obtenu ce nom parce que kagami est l'un des trois objets sacrés du Japon.
Hishimochi - Un bonbon en forme de diamant à servir dans le hina matsuri (Fête des filles). Il a trois couches de couleurs, où la partie rouge est colorée avec des fleurs de jasmin, blanche avec de la châtaigne d'eau et verte avec de l'armoise.
Sakuramochi Ils sont aromatisés et colorés avec des fleurs de cerisier. Ils sont généralement remplis de pâte de haricots rouges et enveloppés dans une feuille de cerisier marinée. À Osaka, ils sont fabriqués avec de la farine de riz à gros grains et ont une consistance similaire au riz au lait. A Tokyo, le sakuramochi a une texture plus lisse.
Pétales Mochi - Cela signifie littéralement Pétales de Fleurs, ils sont consommés le jour de l'An et la première cérémonie du thé du Nouvel An dans une tradition initiée par la famille impériale. Il a une forme distincte avec du blanc à l'extérieur et du rouge à l'intérieur.
Le blanc est translucide pour montrer le rose ci-dessous, ce qui donne une couleur délicate qui ressemble au pétale d'une fleur de prunier japonais. L'intérieur est rempli d'anko.
Connaissiez-vous ces différents types de mochi? Si vous avez aimé cet article, partagez et laissez vos commentaires!
