Sukiyaki (すき焼き) est un plat assez simple et populaire au Japon. Il est composé de viande tranchée, de légumes, de champignons, udon et divers autres ingrédients que la personne souhaite. Le sukiyaki est généralement préparé dans un nabemono, une casserole en fonte utilisée pour faire des ragoûts et le garder chaud en hiver.
Le sukiyaki est populaire en hiver, surtout lors des fêtes de fin d'année appelées Bonenkai. La recette utilise généralement de la viande de bœuf coupée en fines tranches, mais il est courant d'utiliser de la viande de porc, notamment dans les régions de Hokkaidō et Niigata. Les ingrédients les plus populaires dans un sukiyaki sont le tofu, le negi (ciboule), le chou et les champignons shiitake.
La façon dont le sukiyaki est servi dans un nabemono a pour objectif une confraternisation, ainsi que la liberté de la personne de choisir la quantité et ce qu'elle va mettre dans son bol. Certains restaurants permettent même aux visiteurs de cuisiner leur plat.
Table des matières
Origine du sukiyaki
On croit que le sukiyaki est apparu à l'ère Meiji vers 1868 avec la libération des étrangers au Japon. Le sukiyaki a été popularisé grâce à l'introduction de la viande de bœuf et du beurre qui a eu lieu à cette époque avec l'entrée des tendances culinaires américaines et européennes.
Le nom sukiyaki (鋤焼き) vient du mot 鋤 (suki) qui signifie pelle ou charrue, et du mot 焼き (yaki) qui fait référence à l'acte de frire, griller ou cuisiner. Mais pourquoi pelle ? Au cours de la période Edo (1603-1868), les agriculteurs utilisaient des pelles pour griller des poissons et du tofu. Une autre théorie est que le nom sukiyaki provient du mot 剥き身 (sukimi) qui signifie tranches fines de viande.
Recette Sukiyaki
Pratiquement n'importe quel légume ou feuille peut être utilisé dans la création de la recette. Nous recommandons donc de ne pas se limiter à une seule recette, et de se sentir libre de modifier et de cuisiner comme vous le souhaitez. Actuellement, les recettes ne se limitent pas à la viande de boeuf ou de porc, il est courant d'utiliser même du poulet ou du poisson.
Il existe 2 manières de préparer un sukiyaki. Le style Kansai où ils préfèrent cuire la viande en premier et ajouter tous les ingrédients après. Et le style Kanto où ils préfèrent cuire tous les ingrédients ensemble.
Faites-le comme bon vous semble, si vous n'avez pas ou ne voulez pas un certain ingrédient dans la recette, n'hésitez pas à le modifier. La quantité de chaque ingrédient dépend des préférences de la personne et de la façon dont elle souhaite que le plat soit.
Ingrédients
Pour sukiyaki (viande et légumes)
- Nous recommandons la viande molle comme le filet mignon coupé en tranches;
- 1 paquet de nouilles shirataki/itokonnyaku ou udon;
- Tofu coupé en dés;
- Ciboulette verte tranchée
- Feuilles de bette à carde coupées en morceaux
- 1 gingembre râpé
- 1/2 oignon râpé
- Champignon shitake ou champignon au goût
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- Poivron coupé en lanières
- Tout autre légume que vous souhaitez, coupé en tranches ou en cubes;
Faire la sauce
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de saké
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 300 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Un peu d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de beurre
Mode de préparation
Assaisonnez la viande avec l'oignon et le gingembre râpé et le Shoyu, laissez mariner pendant 1 heure. Maintenant, vous décidez si vous souhaitez tout cuire ensemble ou cuire la viande d'abord et ajouter les ingrédients et les sauces au fur et à mesure que vous le jugez bon ou au moment de servir. C'est une habitude courante d'ajouter un œuf cru sur la recette dans chaque bol individuel.
J'espère que vous apprécierez la recette ! Pour compléter l'article, nous allons laisser une vidéo expliquant plus de détails et enseignant étape par étape une recette de sukiyaki.
