El churrasco japonés es popular por asar carnes finas y sumergirlas en salsa, pero en este artículo vamos a presentar una forma diferente de asar carne llamada tataki, usando un pescado llamado Katsuo.
Para quienes no conocen, katsuo es un atún bonito o gaiado bastante utilizado en la culinaria japonesa. La forma de preparar llamada tataki (叩き) significa literalmente cauterizado. Es decir, se lanza literalmente a la llama como vemos en el video a continuación:
A pesar de todo esto, se corta muy grueso y parece estar crudo por dentro. Se sirve con mucha sal en lugar de la salsa de soja habitual. A veces se acompaña de wasabi, jengibre, ajo, daikon, cebollas y otras especias para darle vida al plato.
Restaurante tataki Warayakiya Katsuo
Uno de los restaurantes más famosos por servir este plato se llama warayakiya, que literalmente significa asado sobre paja. Ya que el restaurante utiliza paja para cocinar y asar los alimentos, dejando un sabor único.
Ciertamente, el katsuo no es el único plato de este restaurante que se asa a la parrilla de esta manera escandalosa. Los pollos y la carne de res de alta calidad también se sirven de una manera que se deshace en la boca.
Los restaurantes warayakiya se pueden encontrar en varios lugares de Tokio, solo busca por ellos en Google Maps. Los precios pueden ser un poco elevados ya que se trata de una iguaria en un izakaya de alto nivel y pueden superar los 5.000 yenes.
Hay otras formas de asar pescado katsuo que llevan el nombre de tataki, así que investiga bien, en este artículo hablamos exclusivamente del estilo del restaurante warayakiya.
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