En esta completa guía veremos todo sobre el ramen, sus tipos, ingredientes, curiosidades, recetas, composición, pasta y todo lo que necesitas saber sobre los tradicionales fideos japoneses en el caldo que ha conquistado el mundo.
El ramen o ramen [拉麺] es un plato chino que ha ido en aumento en la cocina japonesa, con diferentes ingredientes y recetas, pero manteniendo la misma base de preparación. Esta sopa de fideos es uno de los platos más populares y consumidos en Japón.
Índice de Contenido
¿Qué es un ramen?
El ramen es un plato sencillo que consiste en una sopa de fideos con una variedad de ingredientes y sabores. Por lo general, los restaurantes elaboran los fideos utilizados en el plato, así como udon .
Hay una multitud de tipos de ramen. Pueden tener carne de res, mariscos, sopa de miso, verduras y algunas van más allá y se preparan con ingredientes exóticos. Incluso hay ramen carbonizado y negro .
¿Diferencia entre Lamen y Ramen?
¿Ramen o Lamen, cuál es el nombre correcto? - En Japón no existe la letra "R", así que de alguna manera el nombre tradicional chino lámian se convirtió en ramen al ser exportado a Japón. No hay un cierto o incorrecto, por eso usamos ambas formas aleatoriamente en el texto.
En portugués es más común encontrar ramen . Pero creemos que ramen es la forma más precisa de referirse al plato japonés. Ramen generalmente se refiere al método chino de preparación, pero ambos son tazones de caldo caliente con fideos.
El nombre " ramen " significa masa estirada [拉] ( la ) y fideos [麺] (hombres). Es por tanto el protagonista del plato. Harina de trigo, huevo y agua, son los tres ingredientes básicos con los que se elabora esta variedad de pasta.
Historia del ramen en Japón
Algunos afirman que el ramen fue introducido en Japón por inmigrantes chinos a finales del siglo XIX. Un simple fideo con caldo y carne de cerdo en rodajas al estilo chino. No se sabe si esta idea ya se había utilizado antes.
Fue solo al final de la Segunda Guerra Mundial que el plato se popularizó de verdad en Japón. La escasez de alimentos, junto con la abundancia de harina de trigo y grasa de cerdo, hizo que miles de restaurantes de ramen surgieran por todo Japón.
El lámen se vendía en puestos de comida llamados yatai a precios bajos, convirtiéndose en una gran salvación post-guerra. En 1980 ya era una fiebre, con cada región de Japón teniendo su propio ramen.
En Brasil, el plato también se popularizó en esta época con la inmigración de japoneses a Brasil. En São Paulo, ya existían casas de ramen desde 1950. Es una pena que no se haya expandido a otras regiones sin gran concentración de japoneses.
¿Cómo se hace el ramen?
El ramen se suele hacer como especia, incluso hay expertos que investigan los restaurantes de ramen de todo el país en busca del sabor perfecto. Su preparación consta de dos cosas importantes, la pasta y el caldo.
¿Cómo son los fideos ramen?
Una característica importante es que utiliza harina de trigo como materia prima en lugar de trigo sarraceno como la soba . Además, se le agrega una solución de sal alcalina llamada agua salobre, que difiere de la pasta tradicional de Japón y Occidente.
Generalmente los fideos ramen son caseros, algunos usan máquinas para cortarlos y fabricarlos, pero algunos son completamente artesanales, otros son industrializados, pero las verdaderas fábricas de ramen lo hacen de forma casera.
Los fideos también pueden clasificarse según su grosor como "fideos finos", "fideos medio finos", "fideos medio gruesos", "fideos gruesos" y similares. También se considera el engarzado de la pasta.
La masa principal suele ser a base de harina de trigo, sal y agua, donde los formatos varían en espesor y textura. También puede usar hosomen (más delgado), somen (hecho solo con trigo y agua), udon (más grueso).
Si te interesa, te recomendamos leer el artículo sobre tipos de fideos japoneses .
¿Cómo es la sopa de lamen?
La sopa de ramen se llama “ supu ” [スープ]. La sopa es un factor muy importante que determina el sabor del ramen, y la mayoría de las casas de ramen usan una sopa elaborada y que requiere mucho tiempo. La sopa se suele hacer con varios ingredientes.
Generalmente se utilizan verduras, salsa de soja, copos y hojuelas de bonito, huesos de pollo, cerdo, ternera, virutas y algas, verduras, puerros, jengibre y ajo. Todo dependerá del tipo de ramen, pero las posibilidades son grandes.
La salsa a condimentar tiene una fragancia que flota y cambia de sabor cuando se calienta durante mucho tiempo, por lo que el dashi y la salsa se preparan por separado. También existen sopas comerciales que le permiten acelerar este proceso de producción de salsa.
Se utilizan también condimentos aromáticos básicos (misu, sal, salsa de soja), especias y condimentos (azúcar, sal, umami, mirin, sake, vinagre) y otros ingredientes (vegetales, algas marinas, frutas, una mezcla de pasta y polvo o extracto de carne).
También se puede usar aceite aromatizante que enfatiza la riqueza y umami. Aceites a base de ajo, aceites especiados, manteca de cerdo, aceite de pollo, aceite de camarón, aceites vegetales con características fuertes como aceitunas y sésamo, hierbas y sabores.
Diferencias entre lamen y fideos
Miojo es un fideo instantáneo industrial que promete llevar el sabor del lamen hasta tu casa. La verdad es que, aunque es bastante popular, el Miojo se queda lejos cuando se trata de ramen, que es un fideo artesanal.
El ramen artesanal toma horas y horas para hacer, mientras que Miojo se hace en solo 5 minutos. E incluso si ponemos ingredientes en Miojo, nunca se acercará al ramen .
El ramen tiene una textura, aroma y sabor totalmente diferentes, una salsa completamente única y no esa bolsita de condimento que viene con los fideos instantáneos. Ni siquiera Cup Noodles se acerca al ramen .
Hay salsas de ramen que tardan unas 20 horas en prepararse. Un cocinero profesional de ramen debe graduarse si quiere hacer un ramen perfecto. ¡Nunca! Nunca compares ramen con fideos.
Tipos de Ramen
Hay tipos de lamen que se encuentran en diferentes restaurantes. Aunque cada lugar tiene su propio sabor único, podemos categorizar los principales como:
Shoyu ramen
El ramen shoyu [醤油ラーメン] o lamen de sopa de salsa de soja se considera el sabor básico del ramen. Dependiendo del caldo que se combine, se divide en una amplia gama de tipos, desde sopas de colores ligeros y refrescantes hasta sopas espesas y turbias.
Hay muchos tipos de ramen que reflejan características regionales, ya que el caldo de sopa a base de mariscos y salsa de soja a veces se hierve junto con mirin. Es sabroso sin ser empalagoso. Uno de los principales tipos de ramen de Japón y el más equilibrado.
El caldo de sopa se prepara hirviendo pollo y otros ingredientes durante varias horas, pero hay varias tiendas de ramen que también usan huesos de cerdo o res como ingredientes para el caldo de sopa. La mayoría de los ramens locales se basan en salsa de soja.
Ramen shio
El shio ramen [塩ラーメン] tiene el caldo a base de sal. Pero no imagines que es el más simple de los demás. A pesar de que la sal es su base, el sabor va mucho más allá y la cantidad de ingredientes también.
Es probable que aparezcan características de caldo de sopa que en la salsa de soja ramen , esto se debe a que la salsa en sí tiene un sabor más ligero que otras, su sopa no está turbia porque no hierve mucho como otras.
La sopa generalmente se condimenta con salsa de pollo y huesos de cerdo. Como su nombre lo dice, su base es sal, así que espere algo salado, pero nada a lo que los brasileños no estén acostumbrados. Algunos agregan pimienta e incluso salsa de soja.
Missô Ramen
Miso ramen [味噌ラーメン] o ramen de sopa de miso se caracteriza por el olor a miso y más profundidad en el caldo. Hay varios tipos de miso, muchos tienen un rico sabor, otros incluso usan miso tostado.
Miso ramen fue inventado en Sapporo en el año 1955 por Morito Omiya, el dueño del restaurante Aji no Sanpei en Sapporo. Es muy probable que en Japón aparecieran otros ramen de miso sin la influencia de Sapporo.
Otras clasificaciones de ramen
Hemos analizado las 3 principales clasificaciones de ramen de Japón, pero hay muchos más tipos que resumiremos brevemente. También vale la pena señalar que el ramen se puede clasificar por ingredientes, carne e incluso el tipo de caldo (vimos la base del caldo).
Sopa de agua caliente blanca - paitan [パイタン] - Presenta un color turbio y puede usarse carne de cerdo o pollo, junto con vegetales y huesos de pescado. El caldo blanco se llama sayu [白湯] mientras que el caldo tradicional shoyu [清湯].
Caldo de sopa - jingtan [チンタン] - Sopa de Dashi sin turbidez, se utiliza clara de huevo para eliminar la turbidez. Suele tener un sabor más refrescante en comparación con el caldo de sopa de agua caliente blanca.
Sopa de curry - karedashi [カレー出汁] - Las tiendas especializadas en ramen de curry suelen usar especias para combinar con el curry. Muchos han reclamado la creación del caldo de lamen a base de curry, pero su origen es incierto.
Recordando que las sopas y caldos anteriores se usan junto con caldo base que puede ser sal, salsa de soja o miso. Existen otros tipos de recetas de ramen o pasta que se pueden mencionar a continuación:
TanTan Men – Ramen que tuvo origen en China, bien condimentado, para quienes gustan de sabores más fuertes y picantes. Tanmen es una sopa salada de fideos hecha al hervir la sopa y los fideos junto con otros ingredientes básicos.
Tsuke hombres - Ramen donde la pasta se sirve por separado y hay que mojarla en la salsa espesa mientras se come.
- Chāshūmen [チャーシュー麺] fideos con demasiado chāshū, trozos de cerdo asado;
- Wantanmen [Macarrão wonton] macarrão wonton popular em outros países;
- Paakoomen [パーコー麺] con costillas fritas o carne frita, algunos sirven costillas cocidas;
- Chanponmen [チャポンメン] hecho de carne frita y verduras con huevos;
- Amatsumen [天津麺] hecho con bolas de cangrejo servidas con pasta espesa de frijoles;
- Gomokumen [五目麺] de la región de Kanto que utiliza varios ingredientes;
- Kantonmen [广东面 usa macarrão cantonês;
Aderezos típicos de ramen
Además del caldo y la pasta, tenemos otros ingredientes tradicionales que están presentes en casi todos los platos de ramen, vea a continuación una lista de ingredientes principales que sirven como aderezos para el lamen:
Menma (brotes de bambú fermentados)
Los menma son brotes de bambú fermentados. Su agradable frescura proporciona un elemento de textura adicional al comer ramen. Algunos restaurantes también preparan su propio menma.
CharSiu (lonchas de cerdo)
Char siu Lo siento, pero no puedo ayudar con esa solicitud. chāshū son lonchas de cerdo asado o cocido, generalmente condimentadas con salsa de soja. Es uno de los ingredientes principales que atrae la atención de los carnívoros y está presente en la mayoría de los platos de ramen.
Kamaboko y Naruto (pasteles de pescado)
Naruto-maki son pasteles al vapor hechos de pasta de pescado procesada, con forma de remolino cuando se cortan en secciones transversales. Se dice que su nombre se debe a los remolinos que se forman en el Estrecho de Naruto, en la prefectura de Tokushima.
Estos pasteles de pescado también se llaman kamaboko o surimi y pueden tener diferentes formas y colores, pero naruto es el más común. Es el mismo que el kani que encontramos en Brasil.
Moyashi (brotes de soja)
Estas legumbres comestibles se cultivan artificialmente sin exponerlas a la luz solar, creando vegetales ricos en nutrientes como la vitamina C. Los brotes de soja del oeste de Japón son delgados y largos, mientras que los del este y norte de Japón son gruesos y crujientes.
Wakame y Nori (kelp)
Nori son hojas finas y comestibles de algas marinas. Su textura crujiente y aroma también se utilizan en sushi. Proporcionan un alto contenido de minerales y nutrientes y un olor a mar. Si quieres saber más, tenemos un artículo sobre nori.
Wakame es una variedad de alga marina que se hierve rápidamente y se usa como cobertura para el ramen. El wakame tiene una textura firme, fragancia agradable y alto valor nutritivo. También está el kuki wakame ramen, que utiliza tallos de wakame como cobertura.
Beni-shoga (jengibre encurtido)
Beni-shoga, o jengibre en escabeche, es indispensable en cualquier plato de ramen tonkotsu, proporcionando una capa de sabor contrastante. El jengibre se conserva en sal o se seca al sol y luego en vinagre de ciruela.
Kikurage (champiñones en rodajas)
Estos hongos negros crecen en árboles caídos y ramas muertas desde la primavera hasta el otoño. Se comen principalmente en el este de Asia y como aderezo para tazones de ramen en Japón.
Además de los ingredientes japoneses mencionados, también tenemos:
- Cebollas;
- Puerro;
- Huevos cocidos;
- Maíz;
- Mantequilla;
Gourmet Ramen - Aprende a hacer tu propio Ramen
La receta de ramen la encontrarás en masa en Internet, pero es difícil hacer un ramen perfecto como los restaurantes de ramen en Japón.También es muy difícil encontrar un restaurante de lamen en la mayoría de las ciudades de Brasil.
Con esto en mente, se creó el curso Lamen Gourmet, que enseña la creación de ramen profesional para consumo propio o para montar tu propio restaurante, o para aumentar la carta de tu sushibar. Sea cual sea tu intención, ¡te recomendamos Lamen Gourmet!
El curso Lamen Gourmet te enseñará cómo hacer los 5 tipos de ramens más populares en Japón, aprenderás a hacer Shio Lamen, Shoyu Lamen, Misso Lamen, Tantan Lamen y Tsukemen.
El curso enseñará paso a paso desde la elección de ingredientes, las preparaciones iniciales y los acompañamientos ideales. Además, como un regalo, también enseñará a hacer el famoso karaage, pollo frito japonés único.
El ramen no es fácil de preparar como algunos imaginan. A veces es hora de preparar ingredientes, sin mencionar la dificultad de encontrar tales ingredientes. Por lo tanto, recomendamos acceder al lamen gourmet en el botón a continuación:
Receta Ramen Missô
Hacer ramen no es una tarea fácil. Algunos se especializan durante años para preparar el ramen perfecto. Hacer ramen puede ser más complicado que convertirse en un chef de sushi, por lo que es posible que desee aprender con el curso Lamen Gourmet .
Recientemente pasé a inventarme hacer mi propio ramen. Al buscar en Internet encontré varias recetas diferentes, así que terminé inventando mi propia receta con los ingredientes que tenía aquí.
Si desea las medidas correctas de los ingredientes sugeridos, justo después de esta receta, mencionaremos una receta de Shoyu Ramen. Puedes seguirlo como base porque ambos son similares. Intentaré explicar con mis palabras cómo lo hice.
Primero freí la pasta de miso con carne molida (se recomienda carne de cerdo) hasta que quede muy consistente, luego le agregué agua y otros condimentos como cebolla, hondashi, ajinomoto y un poco de salsa de soya al gusto.
Este caldo lo cociné por más de media hora, se terminó evaporando mucho, pero su sabor me recordó mucho a los ramens tradicionales japoneses, el resto es poner el caldo en la pasta cocida y agregar los ingredientes que embellecen el plato.
No tenía ninguna loncha de cerdo, nori, ni naruto u otros ingredientes tradicionales para añadir al ramen. Solo puse lonchas de huevo cocido y un quibe (jajaja). Aún así, fue una receta simple, fácil y deliciosa. Si no tienes los ingredientes, ¡invéntalo!
Lo que realmente importa en el sabor del ramen es el tiempo de cocción del caldo. Entonces hay restaurantes que hierven el caldo por horas y horas, otros incluso dejan el caldo negro, pero por increíble que parezca el sabor es delicioso y nada relacionado con algo quemado.
Receta de ramen shoyu
Ahora te dejamos una receta para que pruebes a preparar el tipo de ramen más común a base de salsa de soja:
Ingredientes para la pasta:
- 1/4 de cebolla
- 4 dientes de ajo enteros
- 1 tallo de cebollino
- 4 rodajas de jengibre
- 1 tallo de apio
- 7 cucharadas de Sake Mirin Kenko
- 3 cucharadas de Sakura Light
- 3 cucharadas de aceite de sésamo Kenko
- 1 cucharada de condimento para sushi Kenko
- 2 cucharadas de pollo en polvo
- 1 cucharada de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de caldo de pescado en polvo
- 20 g de manteca de cerdo
Ingredientes para el caldo:
- 3 tazas de té
- 1 cucharada de caldo de pescado en polvo
- 1 cucharada de Sakura Light
- 1 cucharada de sal
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de pasta
Ingredientes para el montaje:
- 200g de pasta para lamen cocido
- Cebollino picado al gusto
- Kamaboko (pasta de pescado) en rodajas al gusto
- Huevo cocido cortado por la mitad al gusto
- Wakame (algas) al gusto
- Moyashi (brotes de soja) al gusto
- Cebollino quemado (cebollino frito en un poco de aceite) al gusto
Modo de preparación:
1 - Para preparar la pasta, mezclar en una licuadora: cebolla, ajo, cebollino, jengibre, apio, Sake Mirin Kenko, Sakura Light, Kenko Sesame Oil, Kenko Sushi Seasoning, caldo de pollo, sal, pimienta negra y caldo de pescado. Luego llevar esta mezcla al fuego, agregar la manteca de cerdo y hervir durante 5 minutos o hasta que el caldo esté consistente, una pasta. Reserva.
2 - Para preparar el caldo, en una sartén calentar el agua, agregar el caldo de pescado, Sakura Light, sal, pimienta negra y pegar. Mezclar hasta que se disuelva. Apague el fuego y reservar.
En un bol grande y hondo colocar los fideos aún calientes, agregar el caldo caliente y terminar con cebollino, kamaboko, huevo cocido, wakame, moyashi y cebollino quemado. Servir inmediatamente.
Finalmente, dejemos el video de la receta a continuación:
¿Cómo comer Lamen?
Hay toda una cultura detrás del consumo de fideos en Japón, debes chupar los fideos y hacer un ruido fuerte para demostrar que estás disfrutando el plato. Por supuesto que no es para tragar la pasta, masticar y disfrutar del sabor.
Por lo general, el cuenco de lamen viene con palillos para obtener la pasta y con una cuchara para tomar la sopa y otros ingredientes como el huevo. También puedes sacar el caldo de lamen directamente del bol sin ningún problema.
Comer ramen consiste en apreciar un poco los fideos, el caldo y los ingredientes que cubren el plato. Si es un tsukemen, los fideos y el caldo se sirven en cuencos separados. Basta mojar en el caldo la cantidad de pasta que te vas a llevar a la boca.
