Los macarrones son un alimento con presencia diaria en Japón, hay miles de fideos que se diferencian de occidente, tanto en la composición de la pasta como en los ingredientes del plato. En este artículo veremos diferentes tipos de fideos japoneses.
Aunque mencionamos diferentes tipos de fideos, Japón es famoso por hacer su propia pasta en los restaurantes, por lo que el sabor y el tipo cambian de región y restaurante, proporcionando tipos únicos e indescriptibles.
A lo largo del artículo destacaremos una de las palabras clave para cada tipo de pasta, al hacer clic en ella, será redirigido a un artículo que habla más sobre ese tipo de pasta en particular.
Índice de Contenido
Ramen o Lamen - Sopa de fideos
Ramen es un plato simple que consiste en una sopa de fideos con una diversidad de ingredientes y sabores. Generalmente, los restaurantes elaboran sus propios fideos utilizados en el plato, que se asemeja bastante a los lamen de miojo (solo en apariencia).
Existen cientos de tipos diferentes de ramens, algunos chefs pasan toda su vida perfeccionando su receta original, la preparación de algún lamen puede llevar hasta 12 horas. Hay miles de restaurantes de ramen distribuidos por Japón.
Además de los tradicionales shoyu lamen, shio lamen y misso lamen, también tenemos preparaciones diferentes como tsukemen y tantanmen. Algunos cocineros van más allá y crean ramens con caldo negro, en llamas o rellenos de carne, ¡la imaginación es el límite!
Soba - Fideos De Alforfón
Soba es un fideo japonés tradicional hecho de trigo sarraceno que suele servirse frío o caliente. Se pueden encontrar fácilmente en todo Japón, es un plato bastante común que reemplaza el estándar de comidas que consiste en arroz y carne.
Hay diferentes tipos de Soba, desde los industrializados más consistentes hasta los caseros elaborados a partir de trigo sarraceno puro que tiene una consistencia súper frágil. La pasta suele mezclarse con la salsa del plato provocando un magnífico sabor.
Algunas características del soba son su sensación crujiente, la forma en que la masa y la salsa se mezclan y se encuentran en la lengua, además de su olor. Los más tradicionales son el kakesoba, tenpurasoba, zarusoba (fideos fríos), sansaisoba y muchos otros.
Udon - Fideos Gruesos
Udon es una pasta espesa hecha de harina de trigo. Este fideo suele ser más espeso y blanco que el risotto, y también tiene un caldo elaborado con dashi, mirin y shoyu. Por lo general, un restaurante de Soba sirve los mismos platos con fideos Udon.
Es decir, existen el zaru udon, kake udon, kamaage udon, chikara udon, kare udon, kitsune udon y muchos otros, al igual que el soba. El udon tiene un sabor más ligero que generalmente depende de la salsa y los ingredientes que lo acompañan.
Mientras que los fideos soba son marrones, suaves y delgados, los fideos udon son de color blanco brillante, redondos y gruesos. El sabor y la densidad de los fideos udon pueden variar según la región de Japón donde los coma.
Harusame - Fideos transparentes
Harussame, también llamado fideos de vidrio, es un tipo de fideos transparentes hechos de almidón y agua. Suelen venderse en forma seca, normalmente se utilizan en sopas, platos fritos o rollitos de primavera.
El harusame suele hacerse con almidón de brote de frijol, almidón de papa, almidón de batata, almidón de tapioca o caña. En el caso de la versión japonesa, generalmente se hace con almidón de papa. Su nombre significa literalmente lluvia de primavera (春雨).
La pasta translúcida se usa comúnmente para hacer ensaladas o como ingrediente en platos calientes. También se utilizan a menudo para hacer adaptaciones japonesas de platos chinos y coreanos. Otra alternativa similar es Shirataki.
Shirataki - Fideos sin calorías
Shirataki También conocido como Konnyaku ganó popularidad fuera de Japón como alimento para bajar de peso debido a la falta de calorías. La pasta fina y translúcida está hecha de ñame konjac y es rico en fibra dietética, bajo en carbohidratos y calorías.
La pasta es bastante popular en sukiyaki, nikujyaga y otros platos cocidos. La pasta también puede ser escurrida, seca y tostada, lo que disminuye el amargor y le confiere a la pasta una consistencia, generalmente usada en sopa o salsa.
La pasta shirataki se puede comprar seca o húmeda. Cuando se compran húmedas, están empaquetadas en líquido. Normalmente tienen una vida útil de hasta un año. Se recomienda lavar la pasta para eliminar el olor de la versión líquida.
Somen - fideos fríos
El somen [素麺] es un fideo de harina de trigo blanco muy fino, generalmente servido frío y muy popular en el verano japonés. El mismo fideo puede ser servido caliente en invierno bajo el nombre de nyumen.
El somen se enfría justo después de ser cocido y se sirve puro para ser sumergido en una salsa llamada tsuyu, que suele tener como base katsuobushi con cebolla, jengibre o myoga. Por increíble que parezca, esta pasta fría es realmente una delicia.
Algunos restaurantes ofrecen el nagashi-somen. En esta ocasión, el fideo se coloca en largas canaletas de bambú que fluyen a través de ellas; en ese momento debes ser rápido, agarrar el fideo y ponerlo en la salsa. Una especie de estera de fideos.
Yakisoba - Fideos Fritos
La palabra Yakisoba significa literalmente "fideos fritos". Este plato es ampliamente consumido y apreciado en muchas partes del mundo, principalmente en Brasil. Se trata de una comida callejera, presente en festivales y ferias.
El yakissoba es un plato simple, básicamente hecho con fideos salteados con verduras y carnes. Siempre bien sazonados y con una salsa específica. Los fideos chinos utilizados en el yakissoba se llaman chuukamen, que se asemeja al ramen.
Existen variaciones como yakiudon hecho con fideos gruesos. El yakisoba es tan famoso y jugoso que suele venderse dentro de un pan en tiendas de conveniencia llamados yakisoba pan.
Tokoroten - Fideos de algas
Tokoroten es una pasta hecha de algas agarofíticas y ha sido consumida por los japoneses durante más de mil años. Se cree que Tokoroten fue introducido en Japón por China durante el período Nara, fue ampliamente consumido en la región de Edo.
Originalmente, la pasta se hacía simplemente cociendo tengusa y se servía para comer al instante. A través de la congelación, se descubrió el surgimiento del kanten, gelatina o Ágar-ágar. Su resistencia firme dio lugar a la pasta tokoroten.
Tokoroten se puede comer frío o caliente. Como pasta, se consume mejor con una mezcla de vinagre y salsa de soja, a veces con nori, pimienta y sésamo. En la región de Kansai, el tokoroten se consume como postre con kuromitsu.
Hiyamugi - Trigo helado
Hiyamugi [冷麦] significa trigo congelado, es un tipo de fideos japoneses secos y muy finos hechos de trigo. Es más espesa que algunos, similar a los fideos, considerada la segunda pasta más fina después solamente.
Los hiyamugi tienen entre 1,3 milímetros y 1,7 milímetros de diámetro. Cualquier cosa más gruesa es udon y cualquier cosa más fina es sōmen. Suelen ser de color blanco, pero se pueden mezclar con pasta rosada o verde.
Hiyamugi se disfruta frío durante los meses de verano. Por lo general, se sirve con hielo o flotando en agua en un recipiente de vidrio transparente. Los fideos congelados se sirven con una salsa adicional llamada tsukejiru, hecha con dashi, salsa de soja y mirin.
Chanpon - Fideos cocidos en sopa
Chanpon es un plato de fideos regional de Nagasaki. Existen diferentes versiones en Japón, Corea y China. El plato se inspiró en la cocina china. Se elabora friendo cerdo, mariscos y verduras con manteca de cerdo en una sopa de huesos.
La pasta se hace especialmente para el chanpon. A diferencia de otros platos de ramen, solo se necesita una olla, ya que la pasta se cocina junto con la sopa. Dependiendo de la temporada, la región y la situación, los ingredientes varían junto con el sabor.
Existen otras variaciones que se encuentran en Japón. Ankake no Chanpon es una variante a base de salsa de soja que se encuentra en Tottori, en las provincias de Shimane, así como en la ciudad de Amagasaki, en la provincia de Hyōgo.
Fideos instantáneos - Fideos de taza
El fideos instantáneos y el famoso Cup Noodles fueron inventados en 1958 en Japón por Momofuku Ando, fundador de Nissin. Uno de los fideos más consumidos en todo el mundo, en Japón hay miles de sabores y tipos diferentes de fideos instantáneos.
Los fideos instantáneos son consumidos por gran parte de la población japonesa y mundial, debido al bajo precio y al corto tiempo de preparación. Llamado lamen, su sabor no se acerca a un ramen original.
Aunque es sabroso, es rico en grasas, sodio y varios componentes químicos, que pueden ser perjudiciales para la salud si se consumen con demasiada frecuencia. Hoy en día todos los países fabrican sus fideos instantáneos.
Otros tipos de fideos japoneses
Sanuki udon - Popular en Kagawa, tiene sus características únicas, la pasta tiene forma cuadrada y bordes planos con una textura muy masticable. Este tipo de udon se puede encontrar en restaurantes escrito [さぬき].
Wanko Soba - Un estilo de la provincia de Iwate, particularmente en Morioka y Hanamaki. Consiste en una pequeña porción de pasta soba en tazones pequeños. Donde comes rápidamente tus fideos soba y vuelves a llenar tu tazón de inmediato.
Sara udon - Significa literalmente "fideos de plato" y es un plato nativo de la prefectura de Nagasaki. A pesar del nombre Udon, existen variaciones con fideos finos bastante populares. Los fideos se sirven con repollo frito, moyashi, vegetales, carne de cerdo y otros.
Okinawa Soba - Un tipo de pasta hecha en Okinawa, su pasta no es como la soba original, es más como udon y tu sopa recuerda mucho ramen, la masa puede quedar ligeramente plana dependiendo de la región de Okinawa.
Toshikoshi Soba - Plato tradicional japonés de fideos que se come en Nochevieja. Esta costumbre deja atrás las dificultades del año porque los fideos soba de trigo sarraceno en puré se cortan fácilmente al comerlos.
Tsukemen - Un tipo de ramen muy fuerte con caldo espeso en el que sumerges la pasta en el caldo para comerla. La soba y el udon son algunos tipos de pasta que se utilizan en el plato.
Wafu Pasta - Pasta italiana en Japón
En Japón, así como en el resto del mundo, se pueden encontrar las tradicionales pastas de Italia y otras regiones de Europa. Las recetas occidentales como carbonara son bastante populares en Japón. Personalmente, he probado estas pastas gracias a Japón.
Existen franquicias de restaurantes como saizeriya especializadas en pastas similares a los platos italianos, pero adaptadas al paladar japonés. Las pizzas y otros tipos de masa son bastante comunes en Japón.
Existe una fusión de las pastas italianas con las pastas japonesas llamada Wafu Pasta. De la misma manera que se encuentran recetas italianas auténticas en Japón, también se encuentran pastas tradicionales como espagueti en recetas japonesas.
El origen de la pasta Wafu se remonta a 1953 en un pequeño restaurante de Tokio llamado Kabenoana (Buraco in the Wall). En ese momento, solo había tres restaurantes que servían pasta en Tokio, uno de los cuales estaba en el Hotel Imperial "
La pasta italiana se llama generalmente pasta, que se refiere literalmente a masa. También se utiliza comúnmente para referirse a la variedad de platos de pasta. En japonés, la masa de fideos se llama men [麺].
Normalmente, la masa se hace a partir de una masa sin levadura de harina de trigo duro mezclada con agua y formada en hojas o en varias formas. Se puede hacer con harina de otros cereales o granos, y se pueden usar huevos en lugar de agua.
Vocabulario japonés de pasta
Además de los tipos de fideos japoneses que vimos a lo largo del artículo, es posible que desee probar otras pastas y pastas italianas. A continuación dejaremos una lista de palabras que se refieren a los tipos de fideos en japonés.
| Español | Japonés | Romaji |
| fideos gruesos | 太麺 | futomen |
| pegar con huevos | エッグパスタ | eggupasuta |
| cabello de ángel | カペッリダンジェロ | kaperridanjero |
| Pasta fina (fettucina) | 平麺 | hiraman |
| capellini | カッペリーニ | kapperiinii |
| fideos | バーミセリ | beemiseri |
| carbonara | カルボナーラ | karubonaara |
| fedeline | フェデリーニ | fuederiini |
¿Dónde comprar fideos japoneses?
Después de ver estas delicias, quizás se pregunte dónde comprar y comer estos fideos. Si estás en Japón, simplemente sal por cualquier calle para encontrar un mercado o restaurante, ya que los que viven en Brasil, tienen alguna dificultad para conseguirlos.
En Brasil es común encontrar yakisoba, udon y ramen, pero incluso un soba de trigo sarraceno simple y tradicional es difícil de encontrar. Algunos logran comprar este tipo de pasta en mercados con una sección de productos orientales.
Desafortunadamente, estos supuestos fideos industrializados orientales vendidos en el mercado no son los mismos fideos que se encuentran en Japón. Muchos son fabricados en Brasil y solo imitan los verdaderos fideos que se encuentran en restaurantes japoneses.
Lista de fideos chinos
Japón y China tienen una gran conexión, por lo que es bastante común encontrar pasta china en Japón, tanto en versiones japonesas como en su versión china original. Para complementar el artículo, dejamos una lista de fideos chinos:
A veces, el nombre a continuación se refiere solo al ingrediente de la mezcla de masa china. Es un plato popular y común. Espero que hayas disfrutado el artículo, si disfrutaste de compartir y dejar tus comentarios.
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