Washoku (和食) ist der Name der traditionellen japanischen Küche. Die Gastronomie spiegelt die Harmonie (和) der Zutaten und Aromen wider, in denen die Speisen (食) vorgelegt werden. Der Ausdruck „Washoku“ bedeutet traditionell WA: japanisch oder aus Japan / SHOKU: essen.
Washoku ist so wichtig, dass die Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (Unesco) es im Dezember 2013 als Weltkulturerbe anerkannt hat. Washoku schätzt die Saisonabhängigkeit von Lebensmitteln und die Qualitäten jeder Jahreszeit. Andere traditionelle Küchen, die auf der Liste der von der Unesco ausgewählten Küchen stehen, sind die französische, die mexikanische und die mediterrane Küche.
Inhaltsverzeichnis
Was führte dazu, dass Wasoku den Titel erhielt?
Um das Überlegungen, die dazu führten, dass Washoku den Titel des UNESCO-Weltkulturerbes für immaterielles Kulturerbe erhielt, waren: natürlicher Geschmack, Präsentation, gesunde Ernährung und kulturelle Reflexionen. In Bezug auf den natürlichen Geschmack kümmert sich diese Küche darum, Zutaten unter Berücksichtigung der Jahreszeiten zu verwenden. Das zeigt Sorgfalt und Fürsorge für die Geschmäcker, die die Natur zu bieten hat. Schließlich hat jede Jahreszeit ihre ideale Ernährung und ihre Geschmäcker kommen am besten zur Geltung, wenn sie zur richtigen Jahreszeit genossen werden. Die Köche en daher die Speisekarten an die klimatischen Veränderungen an.
Im Hinblick auf die Präsentation ist es von größter Wichtigkeit, auf das visuelle Erscheinungsbild zu achten, um sofort Aufmerksamkeit zu erregen. Schließlich, wer kann sich nicht an Bildern von schönen Gerichten erfreuen? Wenn das Gericht 'gut aussieht', fühlen wir uns mit Sicherheit stärker zu ihm hingezogen. Das visuelle Design wird unter Berücksichtigung der Jahreszeiten, der Art der Speisen und der Botschaft, die das Gericht vermitteln möchte, durchdacht (ja, Essen vermittelt Botschaften wie Ort, Jahreszeit und anderes).
Eine gesunde Ernährung ist ein wichtiger Faktor, der berücksichtigt werden sollte, und obwohl es an jedem Ort Anungen der traditionellen Gerichte gibt, kann man nur in Japan das ursprüngliche Essen 100% genießen. Die kulturelle Tradition ist etwas, das ebenfalls auf dem Teller präsent sein sollte. Washoku gilt als eine Mahlzeit, um mit Familie, Freunden oder nahestehenden Personen zusammenzukommen. Es ist darauf ausgerichtet, Beziehungen zu vertiefen.
Ichijyu Sansai, Umami und Ghohan
ichijyu sansai (一汁三菜) bedeutet „eine Suppe und drei Beilagen" und gilt als die Hauptidee der traditionellen washoku. Der weiße Reis ist das Hauptgericht, das fast obligatorisch mit eingelegten Gurken, bekannt als tsukemono, serviert wird. Washoku besteht aus: einer Schüssel weißen Reis; einem kleinen Teller mit tsukemono oder konomono; einer Schüssel Brühe, wie Miso oder Brühe mit Gemüse, Tofu oder Algen; drei Beilagen, wie Fleisch, Gemüse, Fisch, Tofu usw.
Já alguns ingredientes comuns que podem compor o prato de acordo com cada paladar são: 醤油; 日本酒; 味醂; 酢; 鰹節; 昆布; 味噌 e Cogumelos Shiitake.
Umâmi (うま味) gehört zu den fünf Geschmäckern des menschlichen Gaumens, wie sauer, süß, salzig und bitter. Das aus dem Japanischen stammende Wort bedeutet "geschmackvoll und angenehm". Diese Schreibweise wurde aus dem Wort umai (うまい) "köstlich" und mi (味) "Geschmack" gewählt. Die Zeichen 旨味 werden in einem verallgemeinerten Sinne verwendet, wenn ein Lebensmittel als köstlich angesehen wird. Dieser Geschmack wurde am 25. Juli 1908 vom Professor Kikunae Ikeda entdeckt. Er wurde offiziell von der wissenschaftlichen Gemeinschaft in den 2000er Jahren anerkannt, nachdem spezifische Rezeptoren (mGluR4) für die Aminosäure Glutamat (der Hauptvertreter des Umami-Geschmacks) auf der menschlichen Zunge identifiziert wurden.
Aber um Zugang zu diesen Geschmacksrichtungen zu haben, müssen Sie nicht unbedingt nach Japan reisen (natürlich, wenn Sie diese Gelegenheit haben, wird es großartig sein!) In mehreren Ländern gibt es Restaurants, die sich auf japanische Kultur und Wasoku-Gerichte konzentrieren. Einige Beispiele für diese Gerichte sind:
- Agedashi Dofu (揚げ出し豆腐): Gebratener Tofu, serviert in heißer Brühe.
- Gyudon (牛丼): Reisschale mit Fleisch und Zwiebeln.
- Kimpira Gobo: In Sesamöl und Sojasauce gebratene Karotten und Klette.
- Nikujyaga (肉じゃが): Geschmortes Rindfleisch mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.
- Oden (おでん): Fisch, Eier, weißer Rettich, Konnyaku (こんにゃく) und verschiedene andere Zutaten, die in einem Topf gekocht werden.
- Oyakodon (親子丼): Schüssel Reis mit Huhn und Eiern.
- Tenpura (天ぷら): Paniertes Gemüse und Meeresfrüchte.
- Tonjiru (豚汁): Misobrühe mit Schweinefleisch und Gemüse.
- Tonkatsu (豚カツ): Paniertes Schweinefleisch
- Shabu-shabu: Ein Topf mit Fleischscheiben, Gemüse und Tofu, gekocht in einer Brühe und getaucht in Sojasauce oder Sesamsauce.
- Soba (蕎麦): Buchweizennudeln, heiß oder kalt serviert und mit verschiedenen Toppings.
- Sukiyaki (すき焼き): Dünne Fleisch- und Gemüsescheiben, die in einer süßen Brühe gekocht und dann in rohes Ei getaucht werden.
- Yakitori (焼き鳥): Grillhähnchen am Spieß.
Der Gohan-Reis ist ein fundamentales Element der japanischen Küche und auch bekannt als Japanischer Reis. Der Reis wird in einer kleinen Schüssel serviert, während die anderen Speisen separat auf Tellern oder Schalen angerichtet werden. Der Reis wird in seiner eigenen kleinen Schüssel, chawan, serviert und jede item des Kurses wird auf ihrem eigenen kleinen Teller (sara) oder in einer Schüssel (hachi) für jede Portion individuelle serviert. Das geschieht auch zu Hause. Dies steht im Gegensatz zu westlichen Stil-Gerichten zu Hause, wo jeder Person Portionen von den großen Servierplatten mit Essen angeboten werden, die in der Mitte eines Esstisches präsentiert werden.
Der japanische Stil mag es traditionell nicht, dass sich verschiedene aromatisierte Gerichte im selben Gericht berühren. So werden die Portionen in anderen Behältern getrennt oder sogar mit Blättern geteilt. Gerichte, die in einer traditionellen japanischen Mahlzeit serviert werden.
Haben Sie eines davon ausprobiert oder sind Sie neugierig, einige davon kennenzulernen?
