Ume [梅] ist ein japanischer Name für Prunus mume, eine Art asiatischer Pflaume aus der Familie der Rosaceae. Der Baum gehört zur Ost- und Südostasien, die auch als chinesische Pflaume, japanische Pflaume oder japanische Aprikose bekannt sind.
A 梅の花 é bem comum ser vista em pinturas e em citações poéticas. Além disso, possui uma variedade de formas de preparo como bebidas, condimentos para álcool, molhos e até para a medicina tradicional. O consumo da 梅 nessas formas são mais comuns no Japão, China, Coreia do Sul e Vietnã.
Der Baum, der die Frucht produziert, hat seinen Ursprung im Süden Chinas, genauer gesagt am Yangtze-Fluss, und wurde später an weiteren Orten eingeführt. Die Blüte des Baumes am Ende des 冬 und início da primavera wird als saisonales Symbol angesehen. Er kann in abgelegenen Wäldern, an den Ufern von Bächern, in bewaldeten Hängen entlang von Wegen und in den Bergen gefunden werden. Gewöhnlich in Höhenlagen, die typischerweise zwischen 1.700 und 3.100 Metern variieren, und in Anbaugebieten.
Ume beginnt in der Mitte des Winters zu gedeihen, normalerweise um Januar bis Ende Februar im ostasiatischen und seine Größe können 4 bis 10 Meter messen, wobei gut farbene Blüten und Farben zwischen Weiß, Rosa und Rot variieren. Bereits die Frucht ist im Frühsommer (zwischen Juni und Juli). Mehrere Weißtöne, Rosa und Rot.
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Kuriositäten von Ume
Die japanische Pflaume trägt den wissenschaftlichen Namen prūnus und kann als Ume oder Mume bezeichnet werden. Ein alternativer Name ist mei. In Japan werden die Zierkultivare von Prunus mume in Typen klassifiziert: yabai (wild), hibai (rot) und bungo (Provinz Bungo). Die Sorten von yabai, die Nankoume, haben ihre Früchte zur Herstellung von umeboshi (eingelegte japanische Pflaume) verwendet.
In Japan und China ist es üblich, dass der Ume-Baum in den Garten von Hän gepflanzt wird, weil er dem Aberglauben nach Glück bedeutet und böse Geister abwehrt. Ume ist auch für die Gesundheit von Vorteil, da es Vitamin C, Kalzium, Kalium, Ballaststoffe enthält und wenig Fett und Kalorien enthält.
Umeboshi (fermentierte Pflaume) und ein alkoholisches Getränk namens Umeshu werden aus Ume hergestellt. Und es gibt auch den „Glauben“, dass das Essen von Umeboshi zum Frühstück Pech und Unglück verschwinden lässt.
Zu medizinischen Zwecken, hauptsächlich in China, ist es wirksam, Bakterien zu behandeln, die orale Erkrankungen wie Karies und auch Magen-Darm-Probleme wie Gastritis und Magengeschwüre verursachen.
Die Präfektur Wakayama ist in Japan für die Menge und Qualität von Ume und Umeboshi bekannt. Die Stadt Minabe ist in Bezug auf Obst die produktivste.
Umeboshi: die gesalzene Pflaume
Umeboshi ist eine eingelegte Pflaume mit einem säuerlichen, salzigen Geschmack. Es gibt auch Süßigkeiten aus dieser Variation der Frucht, die mit Honig zubereitet und als Beilage zu Reis, Reisbällchen und ohne Entfernen des Kerns serviert werden.
Umeboshi ist rund und kann glatt oder faltig wie Rosinen sein. Ume wird direkt nach der Reifung geerntet und in Fässern mit 20% Salz pro Fruchtgewicht verpackt und zwei Wochen ruhen gelassen. Die austretende Flüssigkeit wird als Umezu oder Ume-Essig vermarktet. Es wird auch für ein sehr verbreitetes japanisches Heilmittel gegen grippeähnliche Symptome zusammen mit Okaku verwendet.
Der Umeboshi wird seit der Zeit der Samurai verwendet, um Müdigkeit nach Kämpfen zu bekämpfen, aufgrund des Salz- und Zitronensäuregehalts sowie anderer Faktoren. Er wird häufig zur Zubereitung von Gerichten für Geschmack und Präsentation verwendet. Außerdem kann er mit dem Getränk namens shochu und heißem Wasser serviert werden.
In den Vereinigten Staaten und Australien wird die Frucht in Dosen abgefüllt und zur Snackzeit verzehrt. In Japan entspricht das Essen von Umeboshi dem englischen Ausdruck „an apple a day“. In Süßwarenläden für Kinder gibt es manchmal die Option Karikari Ume oder abgepackte, knusprig eingelegte Ume und trockene Umeboshi.
Umeshu: Das japanische Pflaumengetränk
Umeshu ist das Getränk aus Ume und für den allgemeinen Gebrauch ist die unreife Pflaume die beste Option. Zucker und Reisalkohol (Shochu) werden hinzugefügt. Die Produktionssaison findet in den Monaten Juni in Japan statt.
Das Getränk wurde als Medizin zur Behandlung von Halsschmerzen konsumiert. Aber jetzt ist es ein beliebtes alkoholisches Getränk und die Japaner machten es früher zu Hause.
Rezept
Zutaten
- 1kg de ume;
- Ein halbes Kilo Zucker;
- 2 Liter Sgochu;za
- Gefiltertes Wasser;
Art und Weise zu tun
Weiche die Ume acht bis zwölf Stunden in gefiltertem Wasser ein, um den bitteren Geschmack der Frucht zu entfernen. Dann das Wasser wegschütten und die Pflaumen unter fließendem Wasser waschen. Geben Sie die grüne Ume in ein Glas mit dem Zucker (am besten in Stein) mit dem Shochu.
Wenn Sie sich für Kristallzucker entscheiden, wird empfohlen, das Glas einmal täglich zu schütteln. Wenn Sie möchten, können Sie braunen Zucker nach Kokuto-Art verwenden. Der Behälter muss fest verschlossen sein und mindestens sechs Monate an einem dunklen Ort ruhen. Die ideale Wartezeit beträgt jedoch ein Jahr.
Die Mischung kann mit jedem alkoholischen Getränk hergestellt werden. Shochu ist jedoch der am häufigsten verwendete und empfohlene. Umeshu kann auf Eis, pur, mit Wasser (mizuwari), mit grünem Tee (ochawari), mit heißem Wasser (oyuwari), mit Soda oder Tonic getrunken werden.
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