Washoku (和食) เป็นชื่อที่กำหนดให้กับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ศาสตร์การทำอาหารสะท้อนให้เห็นถึงความกลมกลืน (和) ของส่วนผสมและรสชาติที่ส่งอาหาร (食) สำนวน 'washoku ตามเนื้อผ้าหมายถึง WA: ญี่ปุ่นหรือจากญี่ปุ่น / SHOKU: กิน, อาหาร.
Washoku มีความสำคัญมากจนองค์การการศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ (Unesco) ยอมรับว่าเป็นมรดกโลกในเดือนธันวาคม 2013 Washoku ให้ความสำคัญกับฤดูกาลของอาหารและคุณภาพของแต่ละฤดูกาลของปี อาหารพื้นเมืองอื่นๆ ที่อยู่ในรายการของ Unesco ที่คัดเลือก ได้แก่ อาหารฝรั่งเศส เม็กซิกัน และเมดิเตอร์เรเนียน
ดัชนีเนื้อหา
อะไรทำให้ Washoku ได้รับรางวัลนี้?
ว่าสำหรับ washoku จะได้รับการเสนอชื่อเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ ได้มีการพิจารณา: รสชาติธรรมชาติ, การนำเสนอ, อาหารเพื่อสุขภาพ และสะท้อนวัฒนธรรม เกี่ยวกับรสชาติธรรมชาติ การทำอาหารนี้มีความใส่ใจในการใช้ส่วนผสมโดยคำนึงถึงฤดูกาล ซึ่งแสดงถึงการดูแลและใส่ใจในรสชาติที่ธรรมชาติมีให้ ไม่น่าเชื่อว่าแต่ละฤดูกาลมีอาหารที่เหมาะสม และรสชาติของมันจะโดดเด่นเมื่ออยู่ในฤดูกาลที่ถูกต้อง ดังนั้น เชฟจึงปรับเมนูตามการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศ。
ในแง่ของการนำเสนอ ให้ความสำคัญกับวิชวลเป็นสิ่งที่สำคัญมากในการดึงดูดความสนใจเพียงแค่การมองดู หลังจากทั้งหมด ใครจะไม่เพลิดเพลินไปกับการเห็นภาพของ จานที่สวยงามล่ะ? หากจานมี 'หน้าตาดี' เราก็แน่นอนว่าจะรู้สึกดึงดูดมากขึ้นกับจานนั้น วิชวลได้รับการออกแบบตามฤดูกาล ประเภทของอาหาร และข้อความที่จานต้องการสื่อ (ใช่ อาหารสามารถส่งข้อความได้ เช่น สถานที่ ฤดูกาล เป็นต้น)
อาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณา และแม้ว่าในแต่ละที่จะแตกต่างกันไปกับการปรับปรุงอาหารดั้งเดิม แต่เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้นที่สามารถทานอาหารที่มีต้นตำรับ 100% ได้ วัฒนธรรมประเพณีเป็นสิ่งที่ต้องมีอยู่ในจานอาหารเช่นกัน washoku ถือเป็นมื้ออาหารเพื่อการสังสรรค์กับครอบครัว เพื่อน หรือคนใกล้ชิด มุ่งเน้นไปที่การสร้างความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น
อิจิจิว ซันไซ, อูมามิ e Ghohan
ichijyu sansai (一汁三菜) หมายถึง "ซุปหนึ่งถ้วยและข้างเคียงสามอย่าง" และถือเป็นแนวคิดหลักของ washoku แบบดั้งเดิม อข้าวขาว เป็นจานหลักที่มักเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาดองที่รู้จักกันในชื่อ tsukemono. Washoku ประกอบด้วย: ชามข้าวขาวหนึ่งชาม; จานเล็กหนึ่งจานของ tsukemono หรือ konomono; ชามซุปหนึ่งชาม เช่น มิโซะหรือซุปที่มีผัก, เต้าหู้หรือสาหร่าย; ข้างเคียงสามอย่าง เช่น เนื้อสัตว์, ผัก, ปลา, เต้าหู้ เป็นต้น.
แล้วส่วนผสมทั่วไปบางอย่างที่สามารถประกอบเป็นจานตามความชอบแต่ละอย่าง ได้แก่: ซอสถั่วเหลือง (醤油); สาเก (日本酒); ไวน์ข้าว (味醂); น้ำส้มสายชูข้าว (酢); ทูน่า-โบนิโตในน้ำเกลือขูด (鰹節); สาหร่าย konbu (昆布); Missô (味噌) และเห็ดชิตาเกะ.
อุมามิ (うま味) อยู่ในกลุ่มรสชาติห้าชนิดของลิ้นมนุษย์ เช่น เปรี้ยว หวาน เค็ม และขม คำนี้มีต้นกำเนิดจากภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "รสชาติอร่อยและน่าพอใจ" การเขียนนี้เลือกจากคำว่า อุมาอิ (うまい) "อร่อย" และ มิ (味) "รสชาติ" ตัวอักษร 旨味 ถูกใช้ในความหมายทั่วไปเมื่ออาหารได้รับการพิจารณาว่าอร่อย รสชาตินี้ถูกค้นพบเมื่อวันที่ 25 กรกฎาคม 1908 โดยศาสตราจารย์คิคุนาอิ อิเคดะ ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการโดยชุมชนทางวิทยาศาสตร์ในปี 2000 หลังจากที่ได้ระบุว่ามีตัวรับเฉพาะ (mGluR4) สำหรับกรดอะมิโนกลูตาเมต (ตัวแทนหลักของรสอุมามิ) ในลิ้นมนุษย์
แต่เพื่อให้เข้าถึงรสชาติเหล่านี้ได้ คุณไม่จำเป็นต้องไปญี่ปุ่น (แน่นอน ถ้าคุณมีโอกาสนี้จะดีมาก!) ในหลายประเทศมีร้านอาหารที่เน้นไปที่วัฒนธรรมญี่ปุ่นและอาหารวาโซกุ ตัวอย่างของอาหารเหล่านี้คือ:
- Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): เต้าหู้ทอดเสิร์ฟในน้ำซุปร้อน
- Gyudon (牛丼): ชามข้าวราดด้วยเนื้อและหัวหอม
- Kimpira gobo: แครอทและหญ้าเจ้าชู้ผัดในน้ำมันงาและซีอิ๊ว
- Nikujyaga (肉じゃが): เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม
- โอเด้ง (おでん): ปลา ไข่ หัวไชเท้า คอนเนียคุ (こんにゃく) และส่วนผสมอื่นๆ ปรุงในหม้อ
- โอยาโกะด้ง (親子丼): ข้าวหน้าไก่และไข่
- Tenpura (天ぷら): ผักชุบเกล็ดขนมปังและอาหารทะเล
- Tonjiru (豚汁): มิโซะซุปกับหมูและผัก
- ทงคัตสึ (豚カツ): หมูชุบเกล็ดขนมปัง
- ชาบู-ชาบู: หม้อชิ้นเนื้อ ผัก และเต้าหู้ ปรุงในน้ำซุปและจุ่มในซีอิ๊วหรือซอสงา
- โซบะ (蕎麦): บะหมี่บัควีท เสิร์ฟร้อนหรือเย็นและท็อปปิ้งต่างๆ
- สุกี้ยากี้ (すき焼き): เนื้อและผักหั่นบาง ๆ ปรุงในน้ำซุปหวานแล้วจุ่มลงในไข่ดิบ
- ยากิโทริ (焼き鳥): ไก่บาร์บีคิวเสียบไม้
ข้าว Gohan เป็นพื้นฐานของการทำอาหารญี่ปุ่นที่รู้จักกันในชื่อข้าวญี่ปุ่น ข้าวจะถูกเสิร์ฟในชามเล็กๆ และไอเทมอื่นๆ จะถูกจัดวางแยกกันในจานหรือชาม ข้าวจะถูกเสิร์ฟในชามเล็กๆ ของตัวเอง ซึ่งเรียกว่า chawan และแต่ละ item ของจานจะถูกวางในจานเล็กๆ ของตัวเอง (sara) หรือชาม (hachi) สำหรับแต่ละส่วนบุคคล สิ่งนี้ทำแม้กระทั่งที่บ้าน และมีความแตกต่างจากจานสไตล์ตะวันตกที่บ้าน ซึ่งแต่ละคนจะได้รับส่วนผสมจากจานขนาดใหญ่ที่เสิร์ฟอาหารซึ่งนำเสนออยู่กลางโต๊ะอาหาร.
สไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมไม่ชอบอาหารที่ปรุงแต่งต่างกันมาสัมผัสกันในจานเดียวกัน ดังนั้นแบ่งส่วนในภาชนะอื่นหรือแบ่งเป็นแผ่น อาหารที่เสิร์ฟในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
คุณเคยลองหรืออยากจะรู้เรื่องอะไรบ้าง?
