บางคนรู้สึกแปลกใจเมื่อรู้ว่าการบริโภคถั่วในอาหารญี่ปุ่นนั้นไม่เป็นที่นิยมเหมือนในตะวันตก ชาวญี่ปุ่นใช้ถั่ว (あずき) เพียงเพื่อทำของหวานเท่านั้น ส่วนใหญ่กล่าวว่าถั่วเป็นอาหารที่จำเป็นเพราะมีเหล็กและสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย และเชื่อว่าควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารในทุกมุมโลก แต่ไม่ใช่ในญี่ปุ่นและบางประเทศอื่น ๆ
พวกเขาสามารถแทนที่สารอาหารจากถั่วที่ใช้กันแบบดั้งเดิมได้อย่างไร? การทำอาหารญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในแนวทางที่มีสุขภาพดีและเต็มไปด้วยสารอาหาร และหนึ่งในทางเลือกที่ใช้แทนก็คือการงอกเอง ที่เรียกว่า moyashi หรือถั่วงอก ถือเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเส้นใย วิตามิน A, B, C, E, เหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียม และสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีอยู่ในส่วนใหญ่ของจานอาหารญี่ปุ่นและมีแคลอรี่น้อย นอกจากนี้ถั่วงอกยังช่วยในการย่อยอาหารและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ หมายความว่ามันช่วยต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุของความชรา
อีกข้อดีของ moyashi คือความกรอบและราคาที่ถูกมากเมื่อเปรียบเทียบกับผักและถั่วชนิดอื่น ๆ คุณสามารถหาซื้อแพ็ค 200g ของ moyashi ได้ในราคาต่ำกว่า 30 เยน (80 เซนต์) นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ในหลากหลายเมนู เช่น ซุป, สลัด, ผัด, ราเมน และอื่น ๆ
ดัชนีเนื้อหา
ต้นกำเนิดของ Moyashi
โมยาชิ (moyashi) ซึ่งเป็นต้นถั่วงอกที่มีชื่อเสียงในการทำอาหารญี่ปุ่น มาจากถั่วมองโก (mung bean) ซึ่งมีประวัติอันยาวนานในการใช้เพื่อการแพทย์และอาหารทั่วทั้งเอเชีย เมล็ดของถั่วนี้ยังใช้ทำเมนูบางประเภท เช่น ซุป โดยมีขนาดเล็กมากแต่มีประสิทธิภาพสูง
มอยาชิได้กลายเป็นที่นิยมในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องจากความง่ายและรวดเร็วในการปลูก มันสามารถปลูกได้ในที่มีแสงน้อย ซึ่งทำให้เทคนิคการงอกสามารถทำได้บนเรือรบของญี่ปุ่น เชื่อกันว่าการงอกได้ถูกนำเข้ามาจากจีนโดยพระสงฆ์พุทธศาสนา
การแตกหน่อเป็นเรื่องง่าย ต้องการความชื้น อุ่น และการสัมผัสกับแสงแดดน้อย เมล็ดจะต้องได้รับความชื้น และวางไว้ที่อุณหภูมิห้องภายในช่องโปร่งใส ช่องนี้ต้องอนุญาตให้น้ำส่วนเกินไหลออก หากเมล็ดแช่อยู่ในน้ำ จะทำให้มันตาย นอกจากนี้ยังควรล้างทุกวันบ้าง ภายใน 3 ถึง 10 วัน ต้นอ่อนจะเติบโตและสามารถนำไปใช้ได้ ต้องปรุงสุกเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อโรค และบริโภคภายใน 2 วัน
วิธีเตรียม Moyashi
ไม่มีความลับใดๆ โมยะชิสามารถใช้และเตรียมได้หลายวิธี โดยสามารถรับประทานแบบดิบ ทอด หรือทำให้สุกอย่างรวดเร็วและผัด คุณสามารถใส่ลงในตะกร้าสำหรับล้างเส้นและราดด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นสามารถทอดร่วมกับหัวหอม เนื้อสัตว์ และพืชผักอื่นๆ เช่น แครอท ปรุงรสด้วยโชยุ ขิงขูด และเครื่องปรุงอื่นๆ จากอาหารญี่ปุ่น
เคล็ดลับคืออย่าทิ้งโมยาชิไว้ในน้ำ เพราะมันนุ่ม และสิ่งที่ดีที่สุดคือต้องกรุบกรอบ สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับราเมน สลัด และอาหารจานเนื้อ หากคุณต้องการทานโมยาชิที่ปรุงสุกแล้ว ให้ต้มในน้ำสักครู่เพื่อไม่ให้สูญเสียความกรอบ
