คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับเครื่องปรุงญี่ปุ่นที่เรียกว่า furikake ไหม? มันประกอบด้วยการผสมผสานของส่วนผสมแห้งที่ถูกบดเพื่อใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่นหรือเพียงแค่โรยบนข้าวเพื่อเพิ่มรสชาติ.
ふりかけ [振り掛け] คือการเติมคำกริยา ฟุริ [振り] ซึ่งแปลว่าผสมเขย่าแกว่งกับกริยา かけ [掛け] หมายถึง การรั่วไหล, การทำหล่น, หรือ การแขวน. ชื่อนี้มีความเกี่ยวข้องกับการรวมกันของเครื่องปรุงนี้.
มันมักจะมีสีสันและสดใส พร้อมกับรสชาติฉบับเบาๆ ของปลาและอาหารทะเล และบางครั้งก็มีความเผ็ดอยู่บ้าง มีความหลากหลายมากมายของ furikake ชาวญี่ปุ่นถึงกับสามารถทำเองที่บ้านได้。
ดัชนีเนื้อหา
วิธีใช้ furikake
Furikake เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้แทนเกลือในข้าวญี่ปุ่นซึ่งมักปรุงโดยไม่ใส่เกลือ เพียงแค่เปิดห่อแกว่งและวางลงบนข้าวแล้วรับประทาน มันอร่อยมากจริงๆ
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอาหารญี่ปุ่นสำหรับอาหารดองและข้าวปั้น (โอนิกิริ) นั่นคือหากใช้เป็นเครื่องปรุงก็สามารถใช้แต่งสีและแต่งกลิ่นสูตรอื่น ๆ ได้
ตั้งแต่ปี 2003, มันได้รับการยอมรับมากขึ้นเรื่อยๆ ในสหรัฐอเมริกา (โดยเฉพาะในฮาวายและชายฝั่งตะวันตก) ในฐานะเครื่องปรุงสำหรับปลาย่างหรือทอด สลัดปลาดิบ และของว่าง.
บางเครื่องเทศอเมริกันที่คล้ายกับ furikake แต่มีการใช้งานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มีเครื่องเทศจากปลาแต่ฉันไม่จำชื่อได้, chimichurri และถึงแม้แต่ edu guedes ทั้งคู่มีส่วนผสมที่แห้งและบดแล้ว
ประวัติ Furikake
เชื่อกันว่าฟุริคาเกะเกิดขึ้นในสมัยไทโช (พ.ศ. 2455-2469) โดยเภสัชกรชาวคุมาโมโตะชื่อ Suekichi Yoshimaru ตอนแรกเขาเพียงแค่ต้องการยุติการขาดแคลเซียมในประชากรญี่ปุ่น
เพื่อสิ่งนี้ เขาทำการผสมของกระดูกปลาที่บดละเอียดกับเมล็ดงาดำคั่ว เมล็ดฝ้าย และสาหร่ายทะเลที่กลายเป็นผง เขาตั้งชื่อว่า Gohan no Tomo ซึ่งแปลว่าเพื่อนของข้าว
ผลิตภัณฑ์นี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อผสมในข้าวและเพื่อเพิ่มแคลเซียมในอาหารญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นั้นอร่อยมากจนวางตลาดโดย บริษัท อาหาร
ต่อมาเกิดการเปลี่ยนแปลงในฟุกุชิมะที่ทำจากปลาค็อดขาว, คอมบู และส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำจากซอสถั่วเหลือง มันถูกปล่อยออกมาด้วยชื่อ Kore Wa Umai ซึ่งหมายถึง นี่อร่อย!
ในช่วงแรกซึ่งเป็น item หรูหรา การมีอยู่ของ furikake เพิ่มขึ้นอย่างมากในเดือนกันยายนปี 1948 เมื่อ Nissin เริ่มผลิตในปริมาณมากเพื่อจัดการกับปัญหาการขาดสารอาหารของญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนและแคลเซียมสูง。
ในฐานะแหล่งพลังงานขนาดใหญ่สำหรับกองทัพญี่ปุ่น furikake ได้รับชื่อเพียงในปี 1959 เมื่อมีการก่อตั้ง สมาคมแห่งชาติของฟุริคาเกะ สมัยก่อนผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีชื่อแตกต่างกันตามส่วนผสม
ส่วนผสมหลักของฟุริคาเกะ
อย่างที่ได้กล่าวไว้แล้ว มีประเภทหลากหลายของ furikake ทุกคนสามารถหยิบส่วนผสมที่แห้งและบดละเอียดมาใช้และสร้าง เครื่องเทศของตัวเองได้ ดูส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดด้านล่าง:
โนริ - หนึ่งในส่วนผสมหลักที่ประกอบขึ้นเป็น ふりかけ, ชนิดของใบที่ทำจากสาหร่ายทะเล.
ผงชูรส - โซเดียมเกลือของกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นที่มีมากที่สุดในธรรมชาติ ส่วนผสมนี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ อูมามิ.
かつお節 - เป็นการถนอมอาหารแบบแห้งที่ทำจากเนื้อปลาทูน่าบอนิโตะ หมักและตัดเป็นชิ้น ทำให้มีรสชาติอูมามิ
ยuzu - ใช้เปลือกแห้งของผลไม้เปรี้ยวที่สวยงามนี้
シソ - พืชเอเชียที่เคยใช้เป็นเครื่องประดับจนกระทั่งค้นพบว่ามันกินได้และเพิ่มสีสันให้กับอาหาร。
แซลมอน - ฟล็อคปลาแซลมอนแห้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ค่อนข้างนิยมในเครื่องปรุงรส แค่ปลาแซลมอนสดในรูปแบบฟล็อคก็ใช้เป็นท็อปปิ้งบนข้าวได้เช่นกัน
เมล็ดงา - มักจะใช้เมล็ดงาแบบทั้งเมล็ดหรือแบบบด。
わさび - รากสีเขียว มักเสิร์ฟในรูปแบบพาสต้า ใช้ในการปรุงรสอาหารให้เผ็ดร้อน。
おかか - ข้าวเกรียบทูน่าบอนิโตชุบน้ำโชยุแล้วอบแห้งอีกครั้ง。
นอกเหนือจากส่วนผสมที่กล่าวมาแล้วยังมีการใช้ไข่แห้งมิโซะผงผักและส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย จินตนาการมีขีด จำกัด !
Gomasio - ทางเลือกแทนเกลือ
นอกจาก furikake แล้วยังมีเครื่องเทศที่คล้ายกันที่เรียกว่า Gomásio [ごま塩] ซึ่งเป็นทางเลือกที่สำคัญแทนเกลือ เพราะไม่ผลิตผลกระทบที่เป็นอันตรายของเกลือ Gomashio มักจะเป็นส่วนผสมของ furikake
มีข้อดีที่เป็นส่วนของการทำให้กรดในเลือดเป็นกลาง ส่งเสริมการสร้างน้ำย่อยในทางเดินอาหาร กระตุ้นเผยแพร่ของการเผาผลาญและเป็นแหล่งที่มีแคลเซียมมากมายมาก
มันถูกเรียกว่าเกลืองา ซึ่งเป็นที่นิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่น ชื่อภาษาญี่ปุ่น gomashio [胡麻塩] แปลตามตัวอักษรว่าเกลือ [塩] ของงา [ごま หรือ 胡麻]
นอกจากนี้ ยังมีเครื่องเทศอื่นๆ เช่น shichimi ที่ทำจากพริกและเป็นที่นิยมในซุปก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ยังมี ochazuke ที่ทำจากชาเขียวด้วย。
Furikake ซื้อที่ไหน?
ในญี่ปุ่นคุณสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านสะดวกซื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ต นอกญี่ปุ่น furikake สามารถหาได้ในตลาดเอเชียส่วนใหญ่และในแผนกอาหารเอเชียของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่บางแห่ง
