ในบทความนี้เราจะพูดคุยเกี่ยวกับหนึ่งในส่วนผสมหลักที่ประกอบไปด้วยการทำอาหารญี่ปุ่น นั่นคือshoyu(醤油) หรือซอสถั่วเหลือง เราจะตอบคำถามต่อไปนี้เกี่ยวกับซอสนี้: shoyu มีต้นกำเนิดมาจากไหน? ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองคืออะไร? อันตรายของ shoyu มีอะไรบ้าง? ส่วนผสมของ Shoyu มีอะไรบ้าง? จะใช้ซอสถั่วเหลืองอย่างไร? คำถามและความอยากรู้อื่น ๆ อีกมากมายจะได้รับคำตอบในบทความนี้。
醤油の起源は何ですか？ ซอสโชยุมีต้นกำเนิดจากจีน บันทึกระบุการใช้โดยประมาณในปี 500 หลังคริสต์ศักราช ในขณะที่บันทึกญี่ปุ่นระบุว่าใช้ในช่วงประมาณปี 700 หลังคริสต์ศักราช คำว่าโชยุ 醤油 ประกอบด้วยอิโดอิแกรม 2 ตัว ซึ่งมีความหมายว่า 醤 (พาสต้าหรือบด, คล้ายมิโสะ) และ 油 (น้ำมัน, ไขมัน) ในภาษาจีน อิโดอิแกรมก็เหมือนกัน แต่จะออกเสียงว่า jiangyou.
ตั้งแต่สมัยโบราณญี่ปุ่นใช้สัตว์และผักอื่น ๆ ในการปรุงอาหารและซอสปรุงรสสำหรับเกลือและอาหารตามฤดูกาล นี่ต้องเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คำว่าโชยุใช้รูปแบบที่อ้างอิงถึงมิโซะวาง แม้แต่ทามาริโชยุที่มีชื่อเสียงที่ใช้เป็นหลักในซูชิและซาซิมิก็สกัดจากมิโซะ
ดัชนีเนื้อหา
โชยุใช้อย่างไร?
ซอสถั่วเหลืองใช้แทนเกลือ เพิ่มกลิ่นหอมน้ำและเสริมสีสันให้กับอาหาร และเป็นที่นิยมอย่างมากในทุกประเทศในเอเชีย ชอยูสามารถใช้ในแทบทุกสูตรอาหารเอเชีย รวมถึงของหวานอย่างดังโกะ
แตกต่างจากชาวตะวันตก ในอาหารญี่ปุ่นจะไม่ใช้ซอสถั่วเหลืองในปริมาณมากในสลัดหรือในจานสำเร็จรูป ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงรสเนื้อก่อนนำไปย่าง หรือใช้ในสูตรก่อนที่จะเตรียม แน่นอนว่าโชยุและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีให้บริการเสมอในร้านอาหารเพื่อให้คุณปรุงรสรสชาติของจานตามต้องการ
ซีอิ๊วส่วนใหญ่จะใช้น้ำตาลหรือมีรสหวานอยู่แล้ว ซอสถั่วเหลืองบริสุทธิ์หรือเค็มมักใช้ในซูชิหรือซาซิมิ ในความเป็นจริงมีซอสถั่วเหลืองหลายประเภทหรือแม้แต่ซีอิ๊วอื่น ๆ ที่คุณสามารถสับสนกับซอสถั่วเหลืองได้ด้านล่างนี้เราจะเห็นซีอิ๊วบางประเภทและสถานที่ที่ใช้:
- Koikuchi (โชยุ) - ซอสถั่วเหลืองที่พบมากที่สุด เค็มและมีรสหวานเล็กน้อย และอุดมไปด้วย อูมามิ;
- ทามาริ น้ำตาลที่เข้มข้นมากกว่าที่ใช้สำหรับรับประทานซูชิ ซาชิมิและทำเทริยากิ;
- ไซชิโคมิ - ที่หมักด้วยถั่วเหลืองเอง ยังใช้ในซูชิ, ซาชิมิ และเต้าหู้ด้วย;
- Usukuchi - มีถิ่นกำเนิดในคันไซและมีเกลือมากกว่าพันธุ์ทั่วไป 10% และมีสีอ่อนและอ่อน
- ชิโระ - ใช้ในซุป, ชิโระมีสีขาวมากขึ้น น้ำหนักเบากว่าและมีรสหวาน;
ซอสถั่วเหลืองทำอย่างไร?
ซอสถั่วเหลืองไม่ได้ประกอบด้วยถั่วเหลืองทั้งหมด ถั่วเหลืองจะถูกแช่น้ำ ปรุงด้วยไอน้ำ และผสมกับข้าวสาลีที่คั่วและบด รวมกับเชื้อราชนิดหนึ่งที่เรียกว่า koji ส่วนผสมนี้จะถูกทำร่วมกับน้ำเกลือ形成 momori ซึ่งจะถูกเก็บให้อายุ 6 เดือนถึง 2 ปี หลังจากกระบวนการหมักที่ยาวนานนี้จะเสร็จสิ้นด้วยการอัดและทำให้ร้อน
เนื่องจากการบริโภคซอสถั่วเหลืองอย่างมาก กระบวนการนี้อาจเร็วขึ้น (1 สัปดาห์) โดยใช้กระบวนการสังเคราะห์ที่กรดอะมิโนจากถั่วเหลืองถูกแยกด้วยการไฮโดรไลซิส แล้วเติมน้ำตาลไหม้และกลิ่นหอม
ซีอิ๊วมีอันตรายและมีประโยชน์อย่างไร?
อันตรายหลักของโชยุคือปริมาณโซเดียมสูง แนะนำให้บริโภคโชยุไม่เกิน 1 ถึง 2 ช้อนต่อวัน ดังนั้นเราขอแนะนำว่าไม่ควรใช้โชยุในสลัดหรือในสูตรที่ต้องการปริมาณมาก แต่โซเดียมไม่ได้เป็นอันตรายเพียงอย่างเดียว เฮ้อ เราต้องระวังผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมทุกประเภท
แต่มันประกอบด้วยถั่วเหลืองจึงมีโปรตีนสูง, ธาตุเหล็ก, แคลเซียมและวิตามิน, โดยเฉพาะวิตามิน B. ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคกระดูกพรุนและมะเร็ง. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการพิจารณาและรู้วิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคซอสนี้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ.
