คุณรู้หรือไม่ว่าผลิตภัณฑ์และอาหารของญี่ปุ่นที่ได้จากถั่วเหลือง? ทุกคนรู้ดีว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงสามารถดูแลผิวให้แลดูอ่อนเยาว์และมีอายุยืนยาวกว่า 100 ปีได้
ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่คนส่วนใหญ่ไม่ชอบ ไม่ว่าจะเป็นเพราะรสชาติหรือเพราะคำพูดทั่วไป ความจริงก็คือสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในเอเชียและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่น
ถั่วเหลืองในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า daizu [大豆] และมีอยู่มากในอาหารญี่ปุ่น ในบทความนี้ เราจะพูดถึงอาหารอื่นๆ ที่ไม่ได้มาจากญี่ปุ่น แต่มีพื้นฐานมาจากถั่วเหลือง
เราขอแนะนำให้อ่าน: เคล็ดลับความสวยความผอมและอายุยืนของชาวญี่ปุ่น
ดัชนีเนื้อหา
โชยุ-ซีอิ๊วญี่ปุ่น
โชยุ [醤油] เป็นซอสที่ทำจากส่วนผสมของถั่วเหลือง ซีเรียลคั่ว น้ำ และเกลือทะเล และมีอยู่ในอาหารญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด ซีอิ๊วมีหลายประเภทตั้งแต่หวานไปจนถึงเค็ม
โชยุ ใช้ทำขนม เนื้อสัตว์ ซูชิ ข้าว อะไรก็ได้ ในญี่ปุ่น มีการผลิตอาหารหลายชนิดที่ใช้ซีอิ๊วเป็นส่วนผสม แม้แต่ช็อกโกแลตและของว่าง
นัตโตะ - ถั่วเหลืองหมัก
นัตโตะ (なっとう | 纳豆) - นัตโตะทำจากถั่วเหลืองหมักและมีกลิ่นแรงและมีลักษณะเหนียว เป็นอาหารที่นิยมบริโภคในญี่ปุ่นโดยเฉพาะอาหารเช้าที่ผสมกับข้าวขาวและไข่ดิบ มันค่อนข้างอุดมไปด้วยโปรตีนและเป็นแหล่งโภชนาการที่ดีในญี่ปุ่นยุคศักดินา
นัตโตะทำจากถั่วเหลืองหมักและมีกลิ่นแรงและมีลักษณะเหนียว เป็นอาหารที่นิยมบริโภคในญี่ปุ่นโดยเฉพาะอาหารเช้าที่ผสมกับข้าวขาวและไข่ดิบ มันค่อนข้างอุดมไปด้วยโปรตีนและเป็นแหล่งโภชนาการที่ดีในญี่ปุ่นยุคศักดินา
เต้าหู้-ซีอิ๊ว
เต้าหู้ [豆腐] เป็นอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง มีเนื้อแน่นคล้ายกับชีส รสละเอียดอ่อน สีขาวครีม และมาในรูปแบบลูกบาศก์สีขาว
เรียกอีกอย่างว่าชีสถั่วเหลืองกระบวนการผลิตมาจากนมถั่วเหลือง ในอาหารเอเชีย เต้าหู้ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารทุกประเภท ทั้งคาวและหวาน รับประทานได้ทั้งแบบดิบ ทอด ปรุงในซุปหรือซอส นึ่ง ยัดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ หรือหมักดอง เช่น ของดอง
ซุปมิโซะ - ซุปมิโซะ
ต้มมิโซะหรือมิโซชิรุเป็นอาหารที่ถูกบริโภคอย่างแพร่หลายโดยคนญี่ปุ่น โดยทั่วไปจะประกอบด้วยถั่วเหลือง, ฮอนดาชิ, โตฟู, ต้นหอม; บางครั้งอาจเพิ่มผักอื่นๆเข้าไปบ้าง.
"มิโซชิรุ" เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักและต้องกินขณะร้อน คำว่า "มิสโซชิรุ" หมายถึงน้ำซุปถั่วเหลืองหมัก เกิดจากคำ 2 คำ โดยคำว่า มิโซะ หมายถึง "ถั่วเหลืองหมัก" และ ชิรุ หมายถึง "น้ำซุป"
นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในญี่ปุ่นและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น มีหมูหลายแบบที่เรียกว่าทงจิรุและอื่น ๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนั้นอร่อยและชุ่มฉ่ำ
เราขอแนะนำให้อ่าน:
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอื่น ๆ
นมถั่วเหลือง - เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหลือง ช่วยลดไขมันในร่างกายและเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องคอเลสเตอรอลหรือแพ้นม อาจไม่เป็นที่นิยมมากในบราซิล แต่ในญี่ปุ่นมีการบริโภคสูงทั้งแบบบริสุทธิ์และในอาหาร
Edamame [枝豆] - แปลตรงตัวว่า ถั่วเหลืองเขียว เป็นการเตรียมที่ทำจากถั่วเหลืองที่ยังอยู่ในฝัก มักพบในญี่ปุ่น ฮาวาย จีน และเกาหลี ฝักจะถูกต้มในน้ำที่เติมเครื่องปรุง (เช่น เกลือ) และเสิร์ฟทั้งฝัก
Okara - ไม่ใช่อาหารโดยตรง แต่เป็นของเหลือที่เกิดจากกระบวนการผลิตนมถั่วเหลืองหรือนมจากพืชชนิดอื่น หลังจากกระบวนการผลิตไฟเบอร์และสารอาหารบางอย่างจะเหลืออยู่ในตัวกรองของเครื่องทำนมถั่วเหลือง ซึ่งเป็นที่มาของโอการะ โอการะสามารถใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าของซุป นำมาผสมในแป้งขนมปัง ลูกชิ้น แฮมเบอร์เกอร์และอาหารอื่นๆ
เทมเป้ – เป็นอาหารที่หมักด้วยเชื้อราในสกุล “Rhizopus” จากเมล็ดถั่วเหลืองสีขาวจากอินโดนีเซีย มีกลิ่นหอมของถั่วและเนื้อแน่นและเนื้อเล็กน้อย เป็นอาหารที่แข็งแกร่ง มีรสชาติเข้มข้นกว่าอนุพันธ์ของถั่วเหลืองอื่นๆ
เอิ่ม นั่นเป็นพื้นฐานเท่านั้นเพราะโดยพื้นฐานในสูตรอาหารและอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะใช้สิ่งที่ทำจากถั่วเหลือง แม้แต่โซยูหรือเต้าหู้ก็จะมีส่วนร่วม ทำให้ถั่วเหลืองกลายเป็นส่วนสำคัญในการทำอาหารญี่ปุ่น
มันน่าแปลกใจมากเลยว่าคนญี่ปุ่นสามารถทำอาหารที่ฉันคิดว่าแย่อย่างจดจ่อเป็นอาหารที่อร่อยและอร่อยได้อย่างไร คุณคิดยังไงกับถั่วเหลืองในอาหารญี่ปุ่นบ้างหรอ?
