寿司130種 - うるまき、細巻き、にぎり

あなたは地球上のあらゆる種類の寿司を知っていますか?寿司、にぎり、巻き、細巻き、うる巻き、刺身の違いを知っていますか？この完全なガイドでは、日本、ブラジル、そして世界の有名な寿司をすべて学びます。

知らない人のために説明すると、寿司は日本だけで年間 140 億ドル以上を生み出しています。寿司を単なる生の魚だと思っている人は完全に間違いです。

様々な野菜、揚げ魚、肉などを使った数千種類の寿司があります。握り、手巻き、裏巻きなどの分類や、他にも多くの寿司の種類があります。さらには、いくつかのレストランの発明についても言及できるでしょう。

ここ西洋で食べられている寿司の多くは日本には存在しないため、寿司の種類は無限であることも考慮する価値があります。この記事では、さまざまな種類の日本の寿司のリストを見ていきます。カテゴリーに分類してみましょう。

自分で寿司を作る方法を学ぶ、または寿司職人になる方法を学ぶには、 持続可能性プログラム.

寿司の起源と歴史

日本料理はブラジルで非常に一般的になり、多くの人々はその起源や文化について知りたいと思わなくなりました。もちろん、出身地が日の出の国であることもあります。テマケリアやそれに類似した店舗の普及は、料理を少し軽視させたかもしれませんが、巻き寿司に含まれるすべての食材にはそれぞれ理由があります。

この場合、魚を使った炊き込みご飯の起源は紀元前 4 世紀にまで遡ります。米は酢酸と乳酸を放出するため、肉を発酵させて保存していましたが、廃棄されていました。押し寿司のような感じでとても美味しかったです。時間が経つにつれて、魚とともに米も消費されるようになりました。

17 世紀以降、航海術の向上と日本の海の選択肢の豊富さを考慮して、米に酢が加えられ、以前は発酵させていた魚が生で新鮮に消費されるようになりました。米だけで作る餃子（水餃子や揚げ餃子）もこの時期に人気を博した。

すしは、私たちが知っているように、海苔、野菜、肉、根菜を使用した、ほぼ完全な食べ物です。各要素が持つ利点—魚のオメガ3、海藻の亜鉛と鉄、わさびのビタミンCやその他の栄養素など—は、和食が世界で最も健康的な料理の一つである大きな理由です。

お寿司の種類は数え切れないほどあります。あまり健康的ではないもの（揚げホットロールなど）から、おにぎり、刺身などのベジタリアンのものまで。日本食の基本を知るには少し時間がかかりますが、組み合わせはたくさんあります。

家で料理を始めるために、すべての食材を簡単に見つけることができますが、もし鋭い日本の包丁で冒険する前にしっかりとした知識を得たいのであれば、街にあるさまざまなレストランで食事をしたり、美味しいデリバリーを注文したりして、素晴らしい寿司の世界に入るのが最良の方法です。

寿司についての好奇心

Sは通常、魚、魚介類、卵、または果物を酢ソース（砂糖と塩）で味付けしたご飯で作られます。寿司の主な材料は米であり、一部の人が想像しているような魚ではありません。寿司とは味付けされたご飯を指します。

日本では、見習いの寿司職人は、レストランで働くことを許可される前に、米の炊き方と味付けを2年間学びます。寿司を作るのは芸術のようなもので、多くのスキルとテクニックが必要です。

寿司職人が使用する包丁は日本刀の直系です。ナイフは毎日研ぐ必要があります。日本人は消化を助けるために食事の最後に味噌汁を飲みます。

日本人はわさびと混ぜることもしません。なぜなら、それが味の力を減少させるからです。これは一部のシェフを怒らせることさえあります。寿司の間に、一口の甘酢生姜（ガリ）を味わうことが推奨されており、それによって前の寿司の味を中和します。

寿司に適用される哲学は、顧客は口だけでなく目でも食べるということです。したがって、寿司を準備することは常に創造的な作業である必要があります。常に新鮮な魚が使用され、寿司職人は通常、この目的のために酢を入れた冷水に手を浸します。

にぎり寿司の種類

握り寿司 これらは手作りの寿司で、通常は生の魚を使用して、小さなご飯のベースまたはカバーを作ります。ほとんどの場合、 のり （海藻から作られたシート）。そこで海苔を巻かない寿司も登場します。その多くは以下の写真と似ています。

このカテゴリに該当する、または類似した寿司にはいくつかの種類があります。以下は寿司とその主な材料のリストです。

• マグロ - 一切れのマグロの赤身部分;
• サケ握り - サーモン;
• トロ - 脂ののったマグロの腹の部分；
• Amaebi - 生のエビ;
• イカ握り - イカから作られています;
• ホタテの握り - 貝類のホタテ;
• タコにぎり - タコ（軟体動物の一種）
• アジ - ジャックマカレルの魚で作られています（マカレルの一種）。
• サバ - カワフジで作られた;
• ウナギ - 甘いソースのグリルされたウナギ;
• サンマ - 太平洋のサバヒーで作られています;
• カニ握り - 蟹の足で作られています;
• かまぼこ かに - カニでできていると言われている魚のソーセージ。SQN;
• シャコ握り - アキレス蝦で作られています（ムカデのように見えます）；
• 中トロ - トロに似ていますが、脂が少ないです。
• イセエビ握り - ロブスターから作られています；
• マツバガニ - シロガニの脚;
• ハタハタ - サンドフィッシュ;
• キメダイ - 魚から作られています: 素晴らしいアルフォンシーノ
• Kisu - シラゴの魚で作られています;
• Kohada - 日本の魚・コハダで作られています;
• ヒラマサ - イエローテイルアンバージャックの魚から作られています;
• ツブガイ - 貝類で作られた;
• Torigai - 海の貝殻でできています;
• 黒鯛 - 黒鯛の魚から作られています;
• ギンダラ握り - 太平洋スズキで作られています;
• Namera - グルーパーの魚で作られています;
• ヒラメ - フルーク・フィッシュ。(カレイに似ています);
• ハマグリ - 一種の貝類;
• Aoyagi - 一種の貝;
• オーユー - ヒラメで作られた;
• アカミ - キハダマグロのロース;
• サワラ - スペインカジキ;
• 桜肉 - 生の馬肉;
• イサキ - シマハギ
• イワシ - サーディン
• 白マグロ - アルム・ブランコ;
• タイラガイ - 別の貝類；
• かずのこ - ニシンの卵;
• ミルガイ - Panopea generosa - 殻の大きな軟体動物です..;
• マテガイ - リングエイ (ナベ魚) から作られた;
• Mamakari - メカジキ;
• サヨリ - ヘミランフス科の魚でできています;
• マス - トラウトから作られた;
• ゴラズ - ペイデ・ゴラズ;
• アカガイ - 貝のアーカに作られています;
• ホッキガイ - 別の種類の貝類;
• ギュウニギリ - 肉で作られています（生ではありません）；
• クルマ - エビのテイグ製;
• 卵焼き: 日本の甘めのオムレツで、時には刻んだ魚と混ぜられます。
• 手まり寿司 - ボールの形をした寿司；

いくつかの寿司の種類は、上のリストに記載されているように、makizushiとして海苔で巻かれた別バージョンでも提供される可能性があることを忘れないでください。具体的には、unagiやtamagoyakiなどの場合です。

巻き寿司 - 海苔で巻いた寿司の種類

これからは巻き寿司などの寿司が登場します。つまり、海苔で巻いた寿司や他の同様のモデルが登場します。 巻き寿司 [巻きずし] という言葉は文字通り巻き寿司を意味し、何千もの異なる巻き寿司があります。

巻き寿司や海苔で巻いた寿司の種類を定義するカテゴリーは 1 つだけではありません。一般に、 細巻きの細巻き、 大きな巻きの太巻きなどのサブカテゴリとして知られています。 >ウルマキを後ろに巻きます。

このカテゴリには、 円錐形の手巻きや手作りの握り寿司など、さまざまな種類の寿司も含まれます。神道の稲荷にちなんで名付けられたいなり寿司と呼ばれる、揚げ豆腐の中にご飯が入った団子もあります。

もちろん、「巻き寿司」には他にも次のようなカテゴリがあります。

• 押し寿司 - プレスされた;
• 軍艦寿司 - 戦艦;
• 江戸前ちらし寿司 - 江戸スタイルで広がっています；
• ごもく寿司 - 関西スタイル;
• なれずし - 非常に手間がかかる;
• 笹巻き - 竹の葉で包まれた寿司;
• ユバ巻き - 豆腐の皮に包まれた寿司；

うらまき - 逆さまにカール

Uramaki [裏巻き] は、主に makizushi または hossomaki が逆に巻かれた非常に人気のある寿司の一種です。この場合、最初に具が海苔で巻かれ、その後酢飯で巻かれます。

ウラマキは、魚介類や海藻に慣れていない人向けに、主に西洋の寿司で使用されます。魚卵やゴマなどで飾ることもできます。

もともとウラマキは飾り寿司の一種でしたが、多くの西洋人がご飯の上に乗っている海苔の黒い見た目を好まないことが始まりでした。現在、 ほとんどの裏巻き寿司は日本国外の寿司レストランで提供されています。

海苔巻き寿司の種類

このカテゴリに該当する、または類似した種類の寿司がいくつかあります。以下に寿司とその主な材料のリストを示します。

• カッパ巻き - きゅうり入り。(カッパの怪物への言及)
• イクラ 軍艦 - サーモンの卵;
• ウニ - ガンナダ（エキノイデア）のウニ;
• ハマチ - 太平洋北西部の原産の魚で作られています;
• テッカマキ - マグロを詰めた;
• カリフォルニアロール - 西洋の珍しい寿司の一つで、きゅうり、カニ（魚のソーセージ）、アボカドから作られています；
• 太巻き - 太い巻き寿司で、様々な具材が入ることがあり、通常は卵、干瓢（かんぴょう）、きゅうり、きのこが含まれています;
• 納豆巻き - 納豆（発酵大豆）入り;
• ネギトロ - ネギ（シャロットの一種）とマグロの腹身で作られています。
• 梅干し - 梅で作られた会話（苦い）;
• 大根お新香巻き - 一種の長い大根；
• 明太子 - 明太 + タラの卵、その他のバリエーション。強い味があります。
• シラス - アンコウまたはイワシの稚魚；
• ツナマヨ巻き - マヨネーズを使ったツナ;
• とびこ握り - 飛び魚の卵;
• マサゴ - 魚卵から作られています;
• 軍艦巻き - 海苔で包んだご飯の塊;
• 乾燥かんぴょう巻き - 漬けたかんぴょう（カボチャの皮のストリップ）を詰めた
• Noresore - ベビーアナゴ（塩水ウナギ）詰め；
• アボカド巻き - アボカドの寿司;
• Anakyu - 海のウナギとキュウリ;
• ナマコ - ウニの一種;
• スパイシーツナ巻き - 唐辛子とピーマン、さらにツナから作られた西洋風;
• ウメキュウ - ペピーノと日本のプラムの会話;

手巻き – コーンに入った寿司

手巻き寿司 円錐形の海苔が巻かれた大きな手巻き寿司です。この寿司は一般的に長さ10センチメートルで、手で食べます。個人的にはご飯が多すぎるのであまり好きではありませんが、とても人気があります。

この料理は、サーモンやマグロなどのさまざまな魚で詰められることができ、豊富な味わいを持っています。名称temaki [手巻き]は、「手で巻く」という意味で、準備方法とアイスクリームコーンやコーンのような見た目から来ています。

サシミやご飯を丁寧に扱ったり、輪切りにしたりすることなく、あまり技術を必要としない寿司の簡単な作り方と考えられます。詳細を知りたい場合は、私たちの記事手巻き - コーン型の寿司を読むことをお勧めします。

「テマキ体験」というコースもあり、自宅で少ない費用でテマキを作る方法を学び、さらには配達サービスを通じて利益を得ることができます。

なれずし

より古い形式のsushiです。魚は内臓と鱗を取り除いた後、塩で詰められます。魚はいくつかのプロセスを経て、10日から1か月間発酵されます。

次に、別の樽に入れ、蒸した米の層を取り付けて置きます。その後、落とし蓋と特定の石で再び部分的に封印されます。約6か月の工程を経て、6か月以上食べられる鮒ずしです。

西洋寿司の種類

以下に、西洋の寿司の種類と英語での元の名前のリストを示します。

• California roll
• Rainbow roll
• Caterpillar roll
• Alaska roll
• B.C. roll
• Fire roll
• Dynamite roll
• Spicy tuna roll
• Spicy yellow tail roll
• Spicy scallop
• Hawaiian roll
• Ahipoki Warship
• Philadelphia roll
• Negihama
• Salmon skin roll
• Salmon roll
• Seattle roll
• Spider roll
• Tempura roll
• Dragon roll
• Godzilla roll
• Soba roll
• Las Vegas roll
• Lobster roll
• Sarazushi
• Crayfish roll
• Monkey roll
• Sushi Burrito (Sushirito)

寿司に使われる魚の種類

多くのレストランでは料理の名前に日本語の魚の名前を使用しています。このため、寿司、握り、刺身を問わず、日本料理で使用される魚の名前のリストを残しておきます。次の魚の多くは馴染みのないものかもしれません。

• Ainame (アイナメ) - グリーンリング・ゴルド;
• Aji (鯵) - 日本のカツオ;
• Aka-yagara (赤矢柄) - コルネットフィッシュ赤;
• 赤身 (Akami) - 赤い肉の魚;
• Akamutsu (アカムツ) - ピンクスナッパー;
• アマダイ (あまだい) - タイルフィッシュ;
• Ankimo (鮟肝) - タンパルの肝臓（煮込み）;
• Ayu (鮎) - 甘魚（生または焼き）。
• ブリ (鰤) - 大人のサバ（加熱または生）;
• 中とろ (Chūtoro) - 中程度の脂肪を持つ青いマグロの腹部;
• ドジョウ (Dojo) - 日本のナコ;
• エイ (Ei) - パティム;
• Engawa (縁側) - フルークのバルバタナ;
• フグ (河豚) - バイアク;
• フナ (Funa) - クロスキャットフィッシュ;
• 銀鱈 - サバの魚;
• ハマチ (魬, はまち) - 若いサバ (35–60 cm);
• ハモ (鱧, はも) - ダガートゥースのコンゴロ。
• ハタ (Hata) - グルーパー;
• ハタハタ (鰰) - サンドフィッシュ;
• Hikari-mono (光り物) - 青い背中の魚;
• ヒラマサ (平政, 平柾) - カンパチ (seriola lalandi);
• Hirame (平目, 鮃) - おそらく、一種のヒラメ;
• ホッケ (Hokke) - オホーツクの根魚カバラ;
• ホシガレイ (干鰈) - スポットフラウンダー;
• Ibodai (疣鯛) - 日本のバター魚;
• イナダ (鰍) - 非常に若いサヴェリャ;
• イサケ (いさけ) - トランペッター;
• イサキ (伊佐木, いさき) - 縞フグ;
• Ishigarei (石鰈) - 岩のソルハ;
• Iwana (イワナ) - ヤマメ;
• イワシ (鰯) - サーディン;
• Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - スポーツフィッシュ;
• カンパチ (間八) - 最大のアンバー、セリオラ・デュメリリ;
• Karei (鰈) - 平たい魚;
• 春子鯛 (Kasugo) - 若い真鯛;
• Katsuo (鰹, かつお) - カツオのマグロ;
• Kawahagi (皮剥ぎ) - サンドフィッシュ;
• Kibinago (黍魚子) - 青い帯のあるイワシまたはストライプのあるハリング;
• キハダ (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - アトゥム・アルバコラ;
• 金目鯛 (Kinmedai) - 素晴らしいアルフォンシーノ;
• Kisu (鱚) - スィラゴ;
• Kochi (こち) - 平たい頭;
• Kohada (小鰭) - 日本のサワラの内臓;
• Konoshiro (鰶) - 完全に成熟したモエラ;
• Kue (クエ) - 長い歯のグルーパー;
• Kuro (maguro) (くろまぐろ) - 本物の魚であるビンナガマグロ;
• Kurodai (黒鯛) - マハタ;
• Madai (まだい) - マダイ;
• Madai (真鯛) - サルゴ;
• マグロ (鮪) - Thunnus (マグロの一属);
• マカジキ (真梶木) - 青い剣;
• マコガレイ (Makogarei) - 大理石のソルハ;
• Mamakari (飯借) - スペダイラ;
• マス (鱒) - トラウト;
• マトウダイ (まとう-だい) - ジョンドーリ；
• Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) - 大型マグロ;
• メジ鮪 (maguro) - 太平洋の若いクロマグロ;
• メジナ (Mejina) - ギレラ;
• Mekajiki (目梶木) - カジキ;
• Nijimasu (虹鱒) - レインボートラウト;
• Nishin (ニシン) - ニシン;
• Noresore (のれそれ) - 赤ちゃん穴子;
• Ohyou (大鮃) - クロダイ;
• オコゼ (虎魚) - オコゼストーンフィッシュ;
• Saba (鯖) - カラパウまたはマカレルブルーを生またはマリネして提供;
• 酒、鮭 (Shake) - サーモン;
• サンマ (秋刀魚) - 太平洋サーモン（秋）またはスズキ；
• Sawara (鰆) - スペイン鰆;
• サヨリ (針魚, 鱵) - メイオビコ (春);
• セイゴ (鮬) - 若いロバロ (1-2歳);
• シマアジ (しま鯵) - ホワイトトレバリー;
• 新子 (Shinko) - とても若い雛の雛;
• しらうお (Shirauo) - 白い魚 (春);
• シロマグロ (白鮪) - 白いマグロ;
• スズキ (鱸) - ロバロ
• Tachiuo (タチウオ) - ベルト;
• Tai (鯛) - タイのパルゴ;
• Tara (鱈) - タラ;
• Toro (とろ) - キハダマグロの脂身;
• Ōtoro (大とろ) - トンボ・マグロの腹部から取れる脂肪の多い部分;

さまざまな種類の寿司について説明したこの記事を楽しんでいただければ幸いです。気に入ったら、コメントを残して友達と共有してください。この記事で取り上げられていない他の種類の寿司はありますか?